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カリッを超えたザックザク食感！『究極のフライドポテト』レシピ【下味、ころもが肝】

2024.09.08

フライドポテトは、じゃがいもを素揚げして作るだけでもおいしいですよね。でもでも、ぜひ一度作ってみてほしいのが、下味ところもをつけて揚げたフライドポテト。

今回紹介するのは、サクッやカリッを超えた「ザックザク」の食感！　クリスピーなザックザクころもに包まれたじゃがいもは、しっとりほくほくで食感の差がたまりません。これはまさに、究極のフライドポテト……。

下味ところも。このひと手間をかけて、初めてのフライドポテト体験をしてみてください！

『ザックザクフライドポテト』のレシピ

材料（2人分）

じゃがいも（大）……2個（約300g）

〈下味〉
牛乳……1/4カップ
小麦粉……大さじ1
塩……小さじ1/2
こしょう……少々

〈ころも〉
小麦粉……1と1/2カップ
洋風スープの素（顆粒）……小さじ3
こしょう……小さじ1/3

好みでトマトケチャップ、マヨネーズ
揚げ油

作り方

（1）じゃがいもを下味に漬ける
じゃがいもはよく洗って水けを拭き、皮つきのまま1cm角の棒状に切る。ボールに下味の材料を入れてよく混ぜ合わせ、じゃがいもを加えて10分ほど漬け込む。

（2）じゃがいもにころもをなじませる
別のボールにころもの材料を入れてよく混ぜ合わせ、（1）にまんべんなくつける。下味（残っていなければ牛乳1/4カップをたす）を再度からめ、さらにころもを押しつけるようにしてつけ、5分ほどおいてなじませる。

（3）残ったころもをはりつける
じゃがいもに残った下味もしくは牛乳をつけ、ボールに残ったころもをすべてつける。このとき、手やボールにはりついたころももぽろぽろと落とし、じゃがいもにつけてぎゅっと握って密着させる。

【POINT】
このぽろぽろとしたころもこそ、揚げたときにザックザクになる理由！　ぜ～んぶ使い切って！

（4）油で揚げる
揚げ鍋に揚げ油適宜※1を入れ、低めの中温※2に熱する。（3）を入れ、そのままさわらずに5～6分揚げる。最後に火を強め、裏表を返しながら1分ほど揚げて色をつける。油をきって器に盛り、好みでケチャップ、マヨネーズ各適宜を添える。

※1　じゃがいもが揚げ油にすべてつかるくらいの量で。
※2　約170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。