気になるTopicsを毎日お届け!!

コウケンテツさん直伝！本格『オイキムチ』の絶品レシピ【手軽にプロの味・きゅうり】

2024.06.29

韓国の伝統料理といえばキムチ！　
今回は、その中でも定番の「オイキムチ」のレシピを、料理研究家のコウケンテツさんに教えてもらいました。

ポイントは辛子明太子を入れること。キムチを作る際によく使われる塩辛の代わりに辛子明太子を入れることで、うまみがプラスされ味にぐっと深みが出ます。

身近な食材で手軽に作れるオイキムチ。一晩おきますが、その価値ありのおいしさです！

『オイキムチ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

きゅうり……5本
大根……120g
にんじん……30g
にら……2～3本
りんごジュース（果汁100%）……1/2カップ

〈A〉
ほぐした辛子明太子……60g
はちみつ……大さじ1
韓国産粉唐辛子（なければ一味唐辛子）……小さじ1
にんにくのすりおろし……１かけ分
しょうがのすりおろし……１かけ分

塩

作り方

（1）きゅうりを切る

きゅうりは塩少々をふって板ずりし、さっと洗って水けを拭く。
へたを切って長さを半分に切る。両端を1cmほど残して中央に縦に1本貫通させるように切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れて耐熱のバットに並べる。

（2）「熱湯塩」につける

小鍋に2と1/2カップの湯を沸かし、塩大さじ2を加えて混ぜる。熱いうちに(1)のきゅうりに回しかけて、ラップをかける。別のバットをのせて皿や水を入れたボールなどで重しをし、1～2時間おく。きゅうりがしんなりして柔らかくなったら水けを拭く。

（3）ヤンニョム（薬味だれ）を作る
大根、にんじんは皮をむき、長さ4～5cmの細切りにする。にらは長さ2～3cmに切る。大根、にんじん、にらをボールに入れ、〈A〉を加えて混ぜ合わせる。

（4）ヤンニョムをはさむ

きゅうりの切り込みに(3)を1/10量ずつはさみ、保存容器に並べ入れる。塩少々を全体にふってりんごジュースを回しかける。ふたをして冷蔵庫で一晩以上置く。食べやすく切っていただく。

韓国唐辛子は、見た目は鮮やかな赤色ですが辛さは控えめ。一味唐辛子を使用して作る場合は量を少なめにして、辛さを調整して作ってみてください。

冷蔵で３日間から４日間保存可能なので、一気に作って冷やしておくのもいいですね。さっぱり＆旨辛なオイキムチで、暑い夏を乗り切りましょう！

料理／コウケンテツ　撮影／伊藤徹也　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・津久井