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なす10個大量消費！『まるごと揚げなすの南蛮漬け』の鉄板レシピ【常備菜に】

2024.06.25

今が旬の「なす」！　たっぷり消費できて作りおきもできるレシピをご紹介します。
なんとなすは10個消費。冷蔵で3～4日持つので、休日に作っておけば平日ラクできちゃいますよ。

『まるごと揚げなすの南蛮漬け』のレシピ

材料（4～6人分）

なす……10個（約800g）
豚もも薄切り肉……200g
赤唐辛子……2本

〈南蛮だれ〉
だし汁……130ml
酢……130ml
しょうゆ……130ml

サラダ油
小麦粉

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

なすは水けを拭いてへたを切り、へたの反対側を薄く切る。縦に1cm間隔で浅い切り込みを入れる。赤唐辛子はへたを切って種を取り、幅5mmに切る。豚肉は長さ5～6cmに切る。南蛮だれの材料を混ぜる。

（2）なすをまるごと揚げる

フライパンの高さ1/2くらいまでサラダ油を入れ、高めの中温（180℃・菜箸からすぐに細かい泡がまっすぐ出る）に熱する。なすの1/2量を入れ、切り込みが開くまで、上下を返しながら1分ほど揚げる。中火にし、上下を返しながら、柔らかくなるまで5～6分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。

（3）豚肉を揚げ、なすとともに漬ける
豚肉は小麦粉を薄くまぶし、中温（170℃～180℃・菜箸からすぐに細かい泡がまっすぐ出る）の油に入れる。弱めの中火にし、カリカリになるまで2～3分揚げる。バットになす、豚肉、赤唐辛子を入れて南蛮だれを注ぎ、さます。

（『トマト、なす、きゅうり、ピーマン夏野菜、どっさり一気に使う！』より）

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料理／大庭英子　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／しのざきたかこ　編集部／小笠原