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夏の疲れた体をいやす『夏野菜たっぷり！ラタトゥイユ』のレシピ【冷蔵保存可能】

2023.08.08

酷暑が体に堪えるこの頃。バテぎみの体に必要なのは……そう、夏野菜です！　夏野菜には、ほてった体を冷やし、夏の体を整えるエネルギーがたっぷり詰まっています。

夏野菜の栄養＆うまみを余すことなくいただける「ラタトゥイユ」は、この時期ぜひ食卓に取り入れたいメニュー。トマト缶ではなく、生のトマトを使ったフレッシュな味わいで、さっぱり食べられますよ♪

ラタトゥイユは、冷蔵庫で3～4日保存が可能。
冷たいままでもおいしくいただけるので、多めに作って冷蔵庫に常備しておくことをおすすめします！

『夏野菜たっぷり！ラタトゥイユ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

なす（大）…… 3個（約300ɡ）
トマト……4個（約600ɡ）
赤パプリカ ……1個
ズッキーニ……1本
玉ねぎ……1/2個
にんにく……1かけ

オリーブオイル
塩
こしょう

作り方

（1）野菜の下ごしらえをする
トマトはへたを取り、へたの反対側に十字に浅い切り目を入れる。熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、切れ目から皮をむいて2㎝角に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、2 〜3㎝四方に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。ズッキーニ、なすはへたを切り、それぞれ幅1㎝の輪切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。

（2）野菜を炒める
フライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。なす、ズッキーニと、塩小さじ1/2弱を加え、しんなりするまで炒める。パプリカと、塩小さじ1/2弱を加え、5分ほど炒める。

（3）トマトを加えて蒸し煮にする
トマトを加えてさっと炒める。ふたをして弱火にし、15分ほど蒸し煮にする