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まるでお店の味。牛肉のうまみを味わう『関西風すき焼き』の作り方／プロのレシピ

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まるでお店の味。牛肉のうまみを味わう『関西風すき焼き』の作り方／プロのレシピ

2024.12.27

『基本のすき焼き（関西風）』

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関西風のすき焼きとは

関西風のすき焼きは、割り下を使わないのが一般的。さっと焼いた肉に直接しょうゆと砂糖で味をつけ、まずは肉のおいしさを味わいます。野菜などから出る水分だけで煮るので、玉ねぎのほか、白菜など水分の多い野菜を入れるのがおすすめ。弱火で加熱し、素材の水けとうまみをゆっくりと引き出しながら煮るのがコツ。

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『基本のすき焼き（関西風）』のレシピ

基本のすき焼き（関西風）

材料（2～3人分）

牛肩ロース肉（すき焼き用）……200g
牛脂……1個
玉ねぎ……1個（約200g）
生しいたけ（飾り切りしたもの）……6個
焼き豆腐……1丁（約300g）
しらたき（アク抜きずみのもの）……150g
九条ねぎ……2～3本（約100g）
卵……2～3個

砂糖
しょうゆ
酒
みりん

作り方

材料を切る

（1）材料を切る

玉ねぎは縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。焼き豆腐は8等分に切る。九条ねぎは長さ5cmに切り、白い部分と葉の部分に分けておく。

すき焼き鍋に牛脂を入れて中火で熱する

（2）肉を焼いて調味する

すき焼き鍋に牛脂を入れて中火で熱し、溶かす。

POINT

牛脂の種類によっては、筋が残って溶けないものも。2～3分たっても溶けない場合は取り除いて。

牛肉を1/3量ほど入れて両面をさっと焼く。

砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1/2を順にふってからめる。

POINT

煮はじめる前に、ここで少し肉を食べるのもおすすめ！　これぞ関西風の醍醐味！

具を焼いて調味する

ときどき返しながら、しいたけがしんなりするまで煮る

（3）具を焼いて調味する

九条ねぎの葉の部分以外の具を、それぞれ1/3量ほど入れ、全体に砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と、酒、みりん各大さじ2をふって弱火にする。

ときどき返しながら、しいたけがしんなりするまで10分ほど煮る。

POINT

弱火でじっくり煮ることで、材料から水分を引き出します。

ねぎを入れる

（4）ねぎを入れる

全体に火が通ったら、最後に九条ねぎの葉の部分を1/3量ほど加える。

卵につけて食べる

（5）卵につけて食べる

溶き卵につけながら食べる。

二巡目もまた肉を焼いて調味するところからリスタート

食べ終わったら、また肉を焼いて調味するところからリスタート。1/3量ずつ加え、そのつど調味料を同様にかけて、野菜の水分を引き出しながら弱火で煮ます。

煮汁が残ったら焼きうどんに！

煮汁が残ったら焼きうどんに！

残った濃厚な煮汁は、具材から出た水分と調味料だけ。冷凍うどんを電子レンジで表示どおりに加熱してから加え、さっと煮からめれば、あっという間にうまみたっぷりの焼きうどんに。

うまみたっぷりの焼きうどん

煮汁を使わないので、素材のうまみがしっかり味わえる関西風のすき焼き。いいお肉をじっくり味わいたい気分の日には、断然おすすめです！　お店気分で楽しんでみて。

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料理／市瀬悦子　撮影／髙杉純　スタイリング／浜田恵子　取材・文／高丸昌子

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