主菜
野菜たっぷり酢鶏
更新日 2025/6/16
撮影 澤木央子
レシピを作った人
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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材料
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2人分
- 鶏ささ身4本
- 黄パプリカ1個
- グリーンアスパラガス4本
下味
- しょうゆ小さじ1/2
- 酒小さじ1/2
甘酢だれ
- トマトケチャップ大さじ2
- 酢大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ4
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。アスパラは根元を少し切り落とし、下の堅い部分の皮をむき、長さ3cmに切る。ささ身は筋があれば除いて2～3等分のそぎ切りにし、下味の材料をもみ込む。甘酢だれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油を中火で熱してささ身を入れ、両面にこんがりとした焼き色がつくまで強火で焼く。中火にしてパプリカ、アスパラを加え、野菜がしんなりとするまで炒める。甘酢だれをもう一度混ぜてから回し入れて絶えず混ぜ、煮立ったら弱火にして1～2分煮る。
初出 Cooking 2017年7/2号
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