玉ねぎの皮の水だし
捨てずにおいしく、フル活用 玉ねぎの皮で、だしがとれた！
料理： 武蔵裕子
撮影： 大山裕平
材料 （約5カップ分）
- 玉ねぎの皮 3～4個分
- 酢 小さじ1/3
- 塩、砂糖 各ごく少々
- 水（軟水）※ 5カップ
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- ※うまみを抽出しにくいので硬水は避ける
作り方
ボールに玉ねぎの皮を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を注ぐ。酢を加え、手でかるくもみながら洗い、ざるに上げて水けをきる。酢は皮の殺菌だけでなく、うまみをプラスする効果もある。
大きいものは縦に2～3等分に裂く。こうすると、皮の裂け目から玉ねぎのうまみが出やすくなる。
ふたつきの保存容器に玉ねぎの皮を入れ、水を注ぐ。塩、砂糖を加えて冷蔵庫に一晩以上置けば完成。冷蔵で1週間ほど保存可能。日がたつほどうまみが出てくるので、2～3日おくのもおすすめ。
レシピ掲載日：2018.2.17
