その他
玉ねぎの皮の水だし
更新日 2025/7/14
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
約5カップ分
- 玉ねぎの皮3個分
- 酢小さじ1/3
- 塩ごく少々
- 砂糖ごく少々
- 水（軟水）※5カップ
作り方
調理
- 1
ボールに玉ねぎの皮を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を注ぐ。酢を加え、手でかるくもみながら洗い、ざるに上げて水けをきる。酢は皮の殺菌だけでなく、うまみをプラスする効果もある。
- 2
大きいものは縦に2～3等分に裂く。こうすると、皮の裂け目から玉ねぎのうまみが出やすくなる。
- 3
ふたつきの保存容器に玉ねぎの皮を入れ、水を注ぐ。塩、砂糖を加えて冷蔵庫に一晩以上置けば完成。冷蔵で1週間ほど保存可能。日がたつほどうまみが出てくるので、2～3日おくのもおすすめ。
初出 Cooking 2018年2/17売号
玉ねぎの豆知識
玉ねぎは通年手に入りますが、新玉ねぎの旬は春。ポリフェノールの一種であるケルセチンが体内の脂肪を分解して、コレステロールの吸収を抑制します。また、オリゴ糖が免疫力アップに貢献。腸内で善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整えます。新鮮な玉ねぎを見分けるポイントは、皮が乾いてツヤがあり、かたく締まってずっしり重いものを選ぶこと。とがった部分がやわらかいものは避けましょう。
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レビュー
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10分