主菜
鮭とキャベツのさっと煮
更新日 2025/7/23
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 甘塩鮭の切り身2切れ
- キャベツ2枚
- えのきだけ1袋
A
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/3
- みりん小さじ2
- サラダ油大さじ1
- 塩少々
- 七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
キャベツは大きめのざく切りにする。えのきは根元を切り、長さを半分に切ってかるくほぐす。鮭は一口大のそぎ切りにし、ざるに広げて熱湯を回しかけ、臭みを抜く。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭の両面をさっと焼く。Aを順に加え、キャベツを広げてえのきをのせる。ふたをして3～4分蒸し煮にし、キャベツが堅ければもう2～3分火を通す。味をみてたりなければ塩少々をふり、器に盛って七味唐辛子適宜をふる。
初出 Cooking 2009年3/2売号
レビュー
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