かきのソース煮
にんにくの風味をたっぷりきかせたかきは、おつまみにもおすすめ。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 南雲保夫
- 熱量 86kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- かき（むき身） 8～12個（約200g）
- にんにくの薄切り 1かけ分
- パセリ 適宜
- 塩 ウスターソース
下準備
かきは、表面についた汚れを落とすため、塩水でさっと洗ってから調理します。ボールに、塩少々を加えた水をはってかきを入れ、手で泳がせるようにしながら汚れを落として。水がにごってきたら、ざるに上げて水けをきります。かきは柔らかく、身がくずれやすいので、あまり力を入れすぎないようにしましょう。
バットにペーパータオルを2枚重ねて敷き、かきが重ならないように並べます。さらにペーパータオルを1枚のせ、上からかるく押さえて水けを拭き取りましょう。
作り方
かきは、上記を参照して塩水で洗い、ペーパータオルで包んで水けを拭き取る。小鍋にウスターソース大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、煮立ったらかきを加えて1～2分煮る。
かきがふっくらとしたら、いったんバットに取り出し、煮汁だけ煮つめる。煮汁にとろみがついたら、かきを戻し入れ、煮汁をからめて火を止める。煮汁ごと器に盛って、パセリを添える。
レシピ掲載日：2010.10.17
