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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かきのソース煮

にんにくの風味をたっぷりきかせたかきは、おつまみにもおすすめ。

料理：

撮影： 南雲保夫

かきのソース煮

材料 （2人分）

  • かき（むき身）　8～12個（約200g）
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • パセリ　適宜
  • 塩　ウスターソース

熱量 86kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

下準備

    　
  • かきは、表面についた汚れを落とすため、塩水でさっと洗ってから調理します。ボールに、塩少々を加えた水をはってかきを入れ、手で泳がせるようにしながら汚れを落として。水がにごってきたら、ざるに上げて水けをきります。かきは柔らかく、身がくずれやすいので、あまり力を入れすぎないようにしましょう。

    かきは、表面についた汚れを落とすため、塩水でさっと洗ってから調理します。ボールに、塩少々を加えた水をはってかきを入れ、手で泳がせるようにしながら汚れを落として。水がにごってきたら、ざるに上げて水けをきります。かきは柔らかく、身がくずれやすいので、あまり力を入れすぎないようにしましょう。

  • バットにペーパータオルを2枚重ねて敷き、かきが重ならないように並べます。さらにペーパータオルを1枚のせ、上からかるく押さえて水けを拭き取りましょう。

    バットにペーパータオルを2枚重ねて敷き、かきが重ならないように並べます。さらにペーパータオルを1枚のせ、上からかるく押さえて水けを拭き取りましょう。



作り方

  • かきは、上記を参照して塩水で洗い、ペーパータオルで包んで水けを拭き取る。小鍋にウスターソース大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、煮立ったらかきを加えて1～2分煮る。

  • かきがふっくらとしたら、いったんバットに取り出し、煮汁だけ煮つめる。煮汁にとろみがついたら、かきを戻し入れ、煮汁をからめて火を止める。煮汁ごと器に盛って、パセリを添える。

レシピ掲載日： 2010.10.17

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