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鮭とじゃがいものみそ炒め

脂ののった鮭とほくほくのじゃがいもに、少し甘めのみそ味をからめて。じゃがいもはレンジで下ゆでして、炒め時間を短縮。

料理:

撮影: 南雲保夫

鮭とじゃがいものみそ炒め

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • じゃがいも 2個(約250g)
  • 万能ねぎ 3~4本
  • 合わせ調味料
  •  酒、みそ、みりん 各大さじ1
  • 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油

調理時間  熱量 325kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま水けを拭かずに1個ずつラップで包み、電子レンジで4分30秒~5分加熱する。竹串がすーっと通るくらいになったら取り出し、ラップをはずす。万能ねぎは長さ3cmに切る。鮭は水けを拭き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、皮を押さえながら身をこそげるようにしてそぎ取る。小骨があれば取り除いて一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

    じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま水けを拭かずに1個ずつラップで包み、電子レンジで4分30秒~5分加熱する。竹串がすーっと通るくらいになったら取り出し、ラップをはずす。万能ねぎは長さ3cmに切る。鮭は水けを拭き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、皮を押さえながら身をこそげるようにしてそぎ取る。小骨があれば取り除いて一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • じゃがいもの粗熱が取れたら、ふきんなどで包みながら手で皮をむき、半分に切ってから幅5~6mmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を並べ入れて両面を色よく焼く。あいているところにサラダ油大さじ1/2をたしてじゃがいもを加え、大きく混ぜながら炒め合わせる。

    じゃがいもの粗熱が取れたら、ふきんなどで包みながら手で皮をむき、半分に切ってから幅5~6mmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を並べ入れて両面を色よく焼く。あいているところにサラダ油大さじ1/2をたしてじゃがいもを加え、大きく混ぜながら炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、万能ねぎを加え、合わせ調味料を回し入れてからめる。味をみてたりなければ、塩、こしょう各少々でととのえ、器に盛る。

    全体に油が回ったら、万能ねぎを加え、合わせ調味料を回し入れてからめる。味をみてたりなければ、塩、こしょう各少々でととのえ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.9.17

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