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ピーマンと豚肉の南蛮煮

酢のほどよい酸味と唐辛子のピリッとした辛みをきかせた、夏にぴったりの煮ものです。

料理:

撮影: 南雲保夫

ピーマンと豚肉の南蛮煮

材料 (2人分)

  • ピーマン 4個
  • 豚こま切れ肉 100g
  • ねぎ 1本
  • 煮汁
  •  だし汁 1/4カップ
  •  砂糖 大さじ3
  •  酢、しょうゆ 各大さじ1と1/2~2
  • 赤唐辛子 1本
  • 塩 こしょう 小麦粉 ごま油

調理時間  熱量 247kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

下準備

     
  • まず縦半分に切ってへたの部分を親指ではずし、そのまま下にひっぱるようにしながら、種といっしょに取り除きます。

    まず縦半分に切ってへたの部分を親指ではずし、そのまま下にひっぱるようにしながら、種といっしょに取り除きます。

  • 次に、内側に残った白い筋を、身を破らないように気をつけながら、手で取り除きます。

    次に、内側に残った白い筋を、身を破らないように気をつけながら、手で取り除きます。



作り方

  • ピーマンは上記「下ごしらえ」を参照して同様にし、横に幅1cmに切る。ねぎは長さ4cmに切る。赤唐辛子は半分に切り、種を取り除く。小さめのボールに、煮汁の材料を混ぜ合わせる。豚肉は塩、こしょう各少々をふり、1/8量くらいずつふんわりと丸め、小麦粉を薄くまぶす。

    ピーマンは上記「下ごしらえ」を参照して同様にし、横に幅1cmに切る。ねぎは長さ4cmに切る。赤唐辛子は半分に切り、種を取り除く。小さめのボールに、煮汁の材料を混ぜ合わせる。豚肉は塩、こしょう各少々をふり、1/8量くらいずつふんわりと丸め、小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉、ねぎを入れる。ときどき豚肉はころがし、ねぎは裏返しながら3分ほど焼きつけ、こんがりと色づいたら、ピーマンを加えてさっと炒め合わせる。

    フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉、ねぎを入れる。ときどき豚肉はころがし、ねぎは裏返しながら3分ほど焼きつけ、こんがりと色づいたら、ピーマンを加えてさっと炒め合わせる。

  • 赤唐辛子と煮汁を加えてひと煮立ちさせ、そのまま5~6分煮る。火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませ、煮汁ごと器に盛る。

    赤唐辛子と煮汁を加えてひと煮立ちさせ、そのまま5~6分煮る。火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませ、煮汁ごと器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.6.17

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