ピーマンと豚肉の南蛮煮
酢のほどよい酸味と唐辛子のピリッとした辛みをきかせた、夏にぴったりの煮ものです。
料理： 堤 人美
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 247kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- ピーマン 4個
- 豚こま切れ肉 100g
- ねぎ 1本
- 煮汁
- だし汁 1/4カップ
- 砂糖 大さじ3
- 酢、しょうゆ 各大さじ1と1/2～2
- 赤唐辛子 1本
- 塩 こしょう 小麦粉 ごま油
下準備
まず縦半分に切ってへたの部分を親指ではずし、そのまま下にひっぱるようにしながら、種といっしょに取り除きます。
次に、内側に残った白い筋を、身を破らないように気をつけながら、手で取り除きます。
作り方
ピーマンは上記「下ごしらえ」を参照して同様にし、横に幅1cmに切る。ねぎは長さ4cmに切る。赤唐辛子は半分に切り、種を取り除く。小さめのボールに、煮汁の材料を混ぜ合わせる。豚肉は塩、こしょう各少々をふり、1/8量くらいずつふんわりと丸め、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉、ねぎを入れる。ときどき豚肉はころがし、ねぎは裏返しながら3分ほど焼きつけ、こんがりと色づいたら、ピーマンを加えてさっと炒め合わせる。
赤唐辛子と煮汁を加えてひと煮立ちさせ、そのまま5～6分煮る。火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませ、煮汁ごと器に盛る。
レシピ掲載日：2011.6.17
