主菜
牛肉とエリンギのトマト煮
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 牛切り落とし肉150g
- エリンギ1パック
- ホールトマト缶詰（400g入り）1缶
- 玉ねぎ（小）1個
- あればローリエ1枚
- 塩（あれば白ワイン）小さじ1/4
- こしょう（あれば白ワイン）少々
- 小麦粉（あれば白ワイン）大さじ1/2
- サラダ油（あれば白ワイン）大さじ1
- 酒（あれば白ワイン）大さじ2
作り方
調理
- 1
エリンギは根元を少し切り落とし、長さを半分に切ってから縦4～6等分に切る。玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に幅1cmに切る。ホールトマトは缶汁ごとボールに入れ、身を手で粗くつぶす。小さめのボールに牛肉を入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、小麦粉大さじ1/2を順に加えて手でなじませる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらエリンギを加え、しんなりとするまで2～3分炒める。玉ねぎを加えてさっと炒め合わせる。
- 3
酒大さじ2をふってトマトを加え、煮立ったら、あればローリエと、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら15～20分煮て、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年11/17売号
レビュー
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料理のきほん
30分
331kcal
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