主菜
なすの和風肉みそグラタン
更新日 2025/6/18
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
2～3人分
- なす5個
- 豚ひき肉200g
- 厚揚げ1/2枚
- オクラ6本
- しょうがみじん切り大さじ1/2
- にんにくみじん切り大さじ1/2
甘みそだれ
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- みそ大さじ2
- 粉チーズ大さじ1
- 塩大さじ1
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ適宜
作り方
下準備
●なすはへたを切り、長さを半分に切ってから縦6等分の棒状に切り、水4カップに塩大さじ1を混ぜた水に2～3分さらして、ペーパータオルで水けを拭く。
●オクラはへたのまわりをむき、斜め半分に切る。
●厚揚げは縦半分に切り、幅1cmに切る。
●甘みそだれの材料を混ぜ合わせる。
調理
- 1
なす、厚揚げ、オクラを焼く
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、なすを並べ入れてふたをのせ、押しつけながらすべての面を5～6分焼きつける。厚揚げ、オクラも同様に焼き、塩少々をふる。 - 2
甘みそを作る
フライパンにサラダ油大さじ1、しょうがを入れて中火にかけ、香りが出たらひき肉を入れて炒める。甘みそだれ、水1/2カップを加え、全体がなじむまで6～7分煮る。 - 3
具とソースを重ねて焼く
22×16×高さ4cmの耐熱容器に、1/3量のなすを入れ、1/2量の肉みそ、オクラの順で広げ入れる。全量の厚揚げをのせ、ふたたび1/3量のなす、1/2量の肉みそ、オクラを重ね、残りのなすをのせる。マヨネーズ適宜を細く全体に絞りかけ、粉チーズをふる。オーブントースターで焼き色がつくまで5分ほど焼く。
レシピ掲載日 2016.5.24
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
441kcal
10分
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