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主菜

夏野菜といわしの重ね焼き

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更新日 2025/6/20

撮影 平良 耕(クラッカースタジオ)

脂ののったいわしがとってもジューシー。ソース状になったトマトをからめながらいただきます。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

村上秀貴

料理家

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      2~3人分
      • いわし
        2
      • なす
        1
      • ズッキーニ
        1/2
      • トマト
        1
      • 堅くなったバゲットまたは食パン
        適宜
      • にんにくのすりおろし
        1/2かけ分
      • イタリアンパセリ
        3
      • 粉チーズ
        大さじ1と1/2
      • あれば飾り用のバジルの葉
        少々
      • 大さじ1
      • オリーブオイル
        大さじ1
      • 粗びき黒こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        いわしを手開きする
        いわしは包丁の刃先でうろこをかき取り、頭を落とす。腹側に4~5cmの切り目を入れ、刃先で内臓をかき出して、腹の中を水でよく洗い、水けを拭き取る。

      2. 2

        いわしの背に、背びれをはさむようにして上下に2本深く切り目を入れ、その部分を取り除く。こうすると身をはがしやすい。

      3. 3

        いわしを寝かせ、上身を手で持ち上げながら、もう片方の指2本で身と中骨の間をつまむようにして身をはがしていく。同様に下身も中骨を下にして置き、身を持ち上げながら、指でつまむようにして中骨から身をはがす。あれば身に残った小骨を取り除き、塩大さじ1を全体にふって、冷蔵庫で10分ほど置く。塩をさっと洗い流し、水けを拭く。

      4. 4

        野菜を準備する
        なすはへたを取って、縦に幅5mmに切る。ズッキーニは長さを半分に切り、縦に幅5mmに切る。トマトはへたを取り、1cm角に切る。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、なすを並べて両面をこんがりと焼いて取り出す。続けて同量のオリーブオイルを中火で熱し、ズッキーニをこんがりと焼く。

      5. 5

        バゲットを香りよく焼く
        バゲットは一口大に切る。イタリアンパセリは葉をざく切りにし、茎は小口切りにする。フライパンをさっと拭いてオリーブオイル大さじ1/2を入れ、中火で熱してバゲットを焼く。カリッと焼けたら、にんにくとイタリアンパセリの葉を加え、よくからめて、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。

      6. 6

        いわしと野菜を交互に重ねて焼く
        耐熱容器にトマトを敷き、なす、ズッキーニ、いわしの順に4回繰り返して、立てかけるように並べ入れる。粉チーズをふって、250℃に熱したオーブンで15分焼き、一度取り出して、焼いたバゲットをのせる。再び250℃のオーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで2~3分焼く。イタリアンパセリの茎を散らし、あればバジルの葉を飾る。

      レシピ掲載日 2012.9.4

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            レシピを作った人

            村上秀貴

            料理家

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                  今日の献立

                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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