きのこホワイトソース
きのこと玉ねぎを加えた、具入りのホワイトソース。うまみたっぷりなので、すぐに料理に使えて便利です。
料理： 李映林
撮影： 中村あかね
- 熱量 1512kcal（全量）
- 塩分 8.9g（全量）
材料 （作りやすい分量）
- 玉ねぎ 1個（200g）
- マッシュルーム 2パック（200g）
- 牛乳 4カップ
- オリーブオイル 大さじ1
- 白こしょう（なければこしょう） 少々
- あればナツメッグ 少々
- 小麦粉 バター 塩
作り方
玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。マッシュルームは石づきを落とし、4つの薄切りにする。小麦粉60gはふるう。
鍋にバター60gを入れて中火にかけ、完全に溶かす。ひと煮立ちしたら小麦粉を一度に入れ、木べらで手早く混ぜ合わせる。
ふつふつしてきたら、牛乳1/4カップを加えて手早く混ぜ、ひとつにまとまったら、さらに牛乳1/4カップを加える。同様にして、牛乳を全量を加えて煮立て、塩小さじ1、白こしょう、あればナツメッグを加えて火を止める。
フライパンにオリーブオイル、バター10gを中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたらマッシュルームを加え、炒め合わせる。塩少々をふって混ぜ、【3】の鍋に加えてよく混ぜ合わせる。
さめてから密閉容器などに入れれば、冷蔵で3～4日、冷凍で1カ月ほど保存可能。冷凍するときには、ファスナーつき保存袋に入れ、割り箸などで筋をつけておくと、少量ずつ解凍できて便利。
（全量で1512kcal、塩分8.9g）
（全量で1512kcal、塩分8.9g）
レシピ掲載日：2010.12.21
