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すいかのココナッツムースのせ

ふんわりと軽い口当たりのムースは、ココナッツの風味で夏らしい味わい。さわやかな甘さのすいかとよく合います。

料理:

撮影: 片山久子

すいかのココナッツムースのせ

材料 (5~6人分)

  • ココナッツミルク(缶詰・400ml入り) 1/2缶
  • 牛乳 120ml
  • 生クリーム 200ml
  • すいか 1/10個
  • レモン(あれば国産)の薄い輪切り 2枚
  • グラニュー糖 45g
  • 粉ゼラチン 8g
  • 好みのリキュール
  •  (グランマニエ、ブランデーなど) 小さじ1と1/2
  • 砂糖

熱量 288kcal(1/6量で)

作り方

  • 器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。小鍋にココナッツミルク、グラニュー糖25g、ふやかしたゼラチンを入れて中火にかけ、泡立て器で混ぜながらグラニュー糖とゼラチンを溶かす。火を止め、牛乳を加えて混ぜ合わせる。鍋の底を氷水に当て、底から混ぜながらさます。

    器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。小鍋にココナッツミルク、グラニュー糖25g、ふやかしたゼラチンを入れて中火にかけ、泡立て器で混ぜながらグラニュー糖とゼラチンを溶かす。火を止め、牛乳を加えて混ぜ合わせる。鍋の底を氷水に当て、底から混ぜながらさます。

  • ボールに生クリーム、グラニュー糖20gを入れて、ボールの底を氷水に当て、泡立て器で八分立て(泡立て器ですくうとぽったりと落ち、すくったあとの角がおじぎをするくらい)に泡立てる。

    ボールに生クリーム、グラニュー糖20gを入れて、ボールの底を氷水に当て、泡立て器で八分立て(泡立て器ですくうとぽったりと落ち、すくったあとの角がおじぎをするくらい)に泡立てる。

  • 【1】の鍋に泡立てた生クリームの1/5量を入れて混ぜてから、生クリームのボールに加えてゴムべらで混ぜ合わせる。密閉容器などに流し入れ、冷蔵庫で約1時間、冷やし固める。

    【1】の鍋に泡立てた生クリームの1/5量を入れて混ぜてから、生クリームのボールに加えてゴムべらで混ぜ合わせる。密閉容器などに流し入れ、冷蔵庫で約1時間、冷やし固める。

  • 小鍋を洗って水けを拭き、レモンと、砂糖30g、水1/2カップを入れて強火にかけ、木べらで混ぜながら砂糖を溶かす。好みのリキュールを加えて混ぜ合わせ、ボールに移して冷蔵庫に置き、冷やす。

    小鍋を洗って水けを拭き、レモンと、砂糖30g、水1/2カップを入れて強火にかけ、木べらで混ぜながら砂糖を溶かす。好みのリキュールを加えて混ぜ合わせ、ボールに移して冷蔵庫に置き、冷やす。

  • すいかは皮と種を取り除き、2cm角に切って器に盛る。【4】をかけ、ぬらしたスプーンで【3】をすくってすいかにのせる。
(1/6量で288kcal)

    すいかは皮と種を取り除き、2cm角に切って器に盛る。【4】をかけ、ぬらしたスプーンで【3】をすくってすいかにのせる。
    (1/6量で288kcal)

レシピ掲載日: 2010.8.24

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