すいかのココナッツムースのせ
ふんわりと軽い口当たりのムースは、ココナッツの風味で夏らしい味わい。さわやかな甘さのすいかとよく合います。
料理： 伊野由有子
撮影： 片山久子
- 熱量 288kcal（1/6量で）
材料 （5～6人分）
- ココナッツミルク（缶詰・400ml入り） 1/2缶
- 牛乳 120ml
- 生クリーム 200ml
- すいか 1/10個
- レモン（あれば国産）の薄い輪切り 2枚
- グラニュー糖 45g
- 粉ゼラチン 8g
- 好みのリキュール
- （グランマニエ、ブランデーなど） 小さじ1と1/2
- 砂糖
作り方
器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。小鍋にココナッツミルク、グラニュー糖25g、ふやかしたゼラチンを入れて中火にかけ、泡立て器で混ぜながらグラニュー糖とゼラチンを溶かす。火を止め、牛乳を加えて混ぜ合わせる。鍋の底を氷水に当て、底から混ぜながらさます。
ボールに生クリーム、グラニュー糖20gを入れて、ボールの底を氷水に当て、泡立て器で八分立て（泡立て器ですくうとぽったりと落ち、すくったあとの角がおじぎをするくらい）に泡立てる。
【1】の鍋に泡立てた生クリームの1/5量を入れて混ぜてから、生クリームのボールに加えてゴムべらで混ぜ合わせる。密閉容器などに流し入れ、冷蔵庫で約1時間、冷やし固める。
小鍋を洗って水けを拭き、レモンと、砂糖30g、水1/2カップを入れて強火にかけ、木べらで混ぜながら砂糖を溶かす。好みのリキュールを加えて混ぜ合わせ、ボールに移して冷蔵庫に置き、冷やす。
すいかは皮と種を取り除き、2cm角に切って器に盛る。【4】をかけ、ぬらしたスプーンで【3】をすくってすいかにのせる。
（1/6量で288kcal）
（1/6量で288kcal）
レシピ掲載日：2010.8.24
