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白玉だんごのずんだあん

「ずんだあん」とは、枝豆で作ったあんのこと。白玉は水を加えず豆腐で練るので、もっちりとした食感に仕上がります。

料理:

撮影: 日置武晴

白玉だんごのずんだあん

材料 (作りやすい分量)

  • 白玉粉 100g
  • 絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
  • ずんだあん
  •  枝豆(さやつき) 200g
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  水 大さじ1と1/2
  •  塩 少々

熱量 653kcal(全量) 塩分 0.1g(全量)

作り方

  • 鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。

  • 枝豆は熱湯で4分ほどゆでて冷水にとり、さめたらさやから出して薄皮も除く。すり鉢に入れて粒が少し残る程度にすりつぶし(半ずり)、塩を加えて混ぜる。【1】のシロップを加え、すり混ぜる。

    枝豆は熱湯で4分ほどゆでて冷水にとり、さめたらさやから出して薄皮も除く。すり鉢に入れて粒が少し残る程度にすりつぶし(半ずり)、塩を加えて混ぜる。【1】のシロップを加え、すり混ぜる。

  • ボールに白玉粉を入れて豆腐を少しずつ加え、よく練り混ぜる。10等分にして丸め、中心を少しくぼませる。

    ボールに白玉粉を入れて豆腐を少しずつ加え、よく練り混ぜる。10等分にして丸め、中心を少しくぼませる。

  • 熱湯に【3】を入れて中火でゆで、だんごが浮いてきたら、そのまま1~2分ゆでて氷水にとる。水けをきって器に盛り、ずんだあんをかける。
    (全量で653kcal、塩分0.1g)

 
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レシピ掲載日: 2010.8.3

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