まぐろソテーの辛みあんかけ
まぐろは、表面をこんがり香ばしく焼きつけて味に変化をつけます。
豆板醤で辛みをきかせた小松菜たっぷりのあんをかければ、味も彩りも◎。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 191kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2人分）
- まぐろの刺し身（赤身） 1さく（約200g）
- 小松菜（小） 1/2わ（約80g）
- にんにく 1かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）、豆板醤 各小さじ1/2
- 塩 こしょう 片栗粉 サラダ油 しょうゆ 砂糖
作り方
まぐろは両面に塩、こしょう各少々をふる。小松菜は根元を切り、幅1cmに切る。にんにくはみじん切りにする。小さめの器に、水、片栗粉各小さじ1を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、まぐろを入れる。途中1～2回返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼いて取り出す。粗熱が取れたら、横に幅1～2cmのそぎ切りにし、器に盛る。
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1/2を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら、小松菜を加えてしんなりとするまで炒め、水2/3カップを注いで、鶏ガラスープの素、豆板醤と、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を加えてさっと混ぜる。ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、すぐに全体を手早く混ぜてひと煮し、とろみがついたら、2のまぐろの上にかける。
レシピ掲載日：2006.11.17
