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かますのアクアパッツァ

「アクアパッツァ」とは、イタリア語で水煮のこと。簡単なのに見栄えがするので、おもてなしにぴったりの魚レシピです。

料理:

撮影: 岡本真直

かますのアクアパッツァ

材料 (2人分)

  • かます 2尾
  • プチトマト 10個
  • 黒オリーブ 10個
  • にんにくのみじん切り 2かけ分
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 塩 粗びき黒こしょう

熱量 394kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • かますは、残っていれば、うろこをこそげる。キッチンばさみで、ひれを切り取り、腹に切り込みを入れて内臓の端を切る。えらを内臓ごと引き抜き、腹の中に残った内臓も除く。腹の中までよく洗って水けを拭き、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を腹の中にすり込み、半分に切る。プチトマトはへたを落とし、横半分に切る。

    かますは、残っていれば、うろこをこそげる。キッチンばさみで、ひれを切り取り、腹に切り込みを入れて内臓の端を切る。えらを内臓ごと引き抜き、腹の中に残った内臓も除く。腹の中までよく洗って水けを拭き、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を腹の中にすり込み、半分に切る。プチトマトはへたを落とし、横半分に切る。

  • フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、かますの水けを拭いて入れる。焼き色がついたら返し、にんにくを加えて炒める。香りが立ってきたら、プチトマト、オリーブ、水1カップを加え、強火で煮る。

    フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、かますの水けを拭いて入れる。焼き色がついたら返し、にんにくを加えて炒める。香りが立ってきたら、プチトマト、オリーブ、水1カップを加え、強火で煮る。

  • 煮立ってきたら、ときどき煮汁をすくってかますにかけながら、10分ほど煮る。味をみて、塩、粗びき黒こしょう各少々でととのえる。器に煮汁ごと盛り、パセリをふる。

    煮立ってきたら、ときどき煮汁をすくってかますにかけながら、10分ほど煮る。味をみて、塩、粗びき黒こしょう各少々でととのえる。器に煮汁ごと盛り、パセリをふる。

レシピ掲載日: 2009.10.27

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