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いわしとなすのトマト煮

料理:

撮影: 川浦堅至

いわしとなすのトマト煮

材料 (2人分)

  • いわし 中3尾
  • なす 1個
  • セロリの茎 1/2本分
  • カットトマト缶詰(400g入り) 1/2缶
  • にんにくのみじん切り 小1かけ分
  • 洋風スープの素(固形) 1/2個
  • オリーブ油、白ワイン 各大さじ1
  • あればパセリのみじん切り 少々
  • 塩 こしょう

調理時間  熱量 288kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • なすは厚さ1cmの輪切りにし、水に5分さらして水けを拭く。セロリは薄い斜め切りにする。いわしは手開きにして尾を取り、縦半分、長さを半分に切って塩、こしょう各少々をふる。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、いわしを皮目を下にして入れる。焼き色がついたら裏返し、両面を焼いて取り出す。続けてオリーブ油大さじ1/2とにんにくを入れて炒め、香りが立ったらセロリ、なすを順に加えて炒める。

  • 水1/4カップ、スープの素、カットトマトを加えて混ぜる。白ワインを加え、煮立ったらいわしを戻し入れて弱めの中火にし、6~7分煮る。塩、こしょう各少々を加えて器に盛り、あればパセリをふる。

レシピ掲載日: 2006.9.2

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