いわしとなすのトマト煮
料理： 武蔵裕子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 288kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- いわし 中3尾
- なす 1個
- セロリの茎 1/2本分
- カットトマト缶詰（400g入り） 1/2缶
- にんにくのみじん切り 小1かけ分
- 洋風スープの素（固形） 1/2個
- オリーブ油、白ワイン 各大さじ1
- あればパセリのみじん切り 少々
- 塩 こしょう
作り方
なすは厚さ1cmの輪切りにし、水に5分さらして水けを拭く。セロリは薄い斜め切りにする。いわしは手開きにして尾を取り、縦半分、長さを半分に切って塩、こしょう各少々をふる。
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、いわしを皮目を下にして入れる。焼き色がついたら裏返し、両面を焼いて取り出す。続けてオリーブ油大さじ1/2とにんにくを入れて炒め、香りが立ったらセロリ、なすを順に加えて炒める。
水1/4カップ、スープの素、カットトマトを加えて混ぜる。白ワインを加え、煮立ったらいわしを戻し入れて弱めの中火にし、6～7分煮る。塩、こしょう各少々を加えて器に盛り、あればパセリをふる。
レシピ掲載日：2006.9.2
