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鮭はしっかりと両面を焼きつけてから炒めると、身がくずれにくくなります。
豆板醤の辛みをピリッときかせて、ご飯のすすむおかずに仕上げて。
料理： 藤野嘉子
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 268kcal（1人分）
塩分 2.8g（1人分）
鮭はあれば腹骨を取り、一口大のそぎ切りにする。バットに並べて酒大さじ1をふり、5分おいてペーパータオルでかるく水けを拭く。きぬさやはへたと筋を取る。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を並べ入れて2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに1分ほど焼く。同様に焼き色がついたら玉ねぎ、きぬさやを加え、さっと炒める。
全体に油が回ったら、酒大さじ2をふってふたをし、弱火で1～2分蒸し焼きにする。豆板醤、オイスターソースを加え、大きく混ぜて全体に味をからめ、器に盛る。
レシピ掲載日： 2006.5.2
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