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豚肉とれんこんのあんかけ焼きそば

甘酸あんをとろ～りからめて。
赤ピーマンと貝割れ菜で、彩りもきれいに。

料理：

撮影： 尾田学

豚肉とれんこんのあんかけ焼きそば

材料 （4人分）

  • 中華蒸し麺　4袋
  • 豚肩ロース薄切り肉　200g
  • 玉ねぎ　1個
  • きくらげ（乾燥）　大さじ2（約6g）
  • れんこん（小）　1節（約100g）
  • 赤ピーマン　2個
  • 貝割れ菜　1パック
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　トマトケチャップ　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　塩、こしょう　各少々
  • 　水　2カップ
  • 酢　塩　こしょう　片栗粉　サラダ油

熱量 608kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • きくらげは水に15～20分浸してもどし、水けをきって堅いところを取り除く。れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、酢少々を加えた水に2分ほどさらして水けをきる。玉ねぎは縦半分にし、2cm四方に切る。赤ピーマンは縦半分にしてへたと種を取り除き、横半分にしてから縦4等分に切る。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。

  • 豚肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1をまぶしつける。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ2は水大さじ3で溶いておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱して麺を入れ、菜箸でほぐしながら7～8分炒める。焼き色がついたら器に盛る。続けてフライパンにサラダ油大さじ2を加えて強めの中火で熱し、豚肉を炒める。火が通ったら玉ねぎ、きくらげ、れんこん、赤ピーマンを入れ、合わせ調味料を加えて1分ほど炒める。水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、酢大さじ5を加えて火を止める。器に盛った麺にかけ、貝割れ菜をのせる。

    フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱して麺を入れ、菜箸でほぐしながら7～8分炒める。焼き色がついたら器に盛る。続けてフライパンにサラダ油大さじ2を加えて強めの中火で熱し、豚肉を炒める。火が通ったら玉ねぎ、きくらげ、れんこん、赤ピーマンを入れ、合わせ調味料を加えて1分ほど炒める。水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、酢大さじ5を加えて火を止める。器に盛った麺にかけ、貝割れ菜をのせる。

レシピ掲載日： 2005.1.2

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