主菜
鶏手羽肉と栗のうま煮
更新日 2025/6/20
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏手羽元6本
- 干ししいたけ3個
- 市販の甘栗10個
- にんにく1かけ
A
- 酒大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/4
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
干ししいたけは1カップの水に20分ほどつけてもどし、軸を切って斜め半分に切る。もどし汁は万能こし器でこし、水を加えて1と1/3カップにし、Aを加えて混ぜる。甘栗は皮があればむく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れてころがしながら表面に焼き色をつける。ペーパータオルで余分な油を拭き、1のもどし汁を注いでしいたけとにんにくを加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、落としぶたをしてときどきフライパンを揺すりながら20分ほど煮る。甘栗を加え、再び落としぶたをして10分ほど煮る。
初出 Cooking 2005年9/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
40分
345kcal
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