主菜
さばのみそ煮
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- わかめ（塩蔵）50g
- ねぎ1本
- 赤唐辛子1本
- しょうがの皮少々
- しょうがのすりおろし小さじ1
- 酒大さじ4
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みそ40～50
作り方
調理
- 1
わかめは水でさっと洗って塩を流し、たっぷりの水に5～10分浸してもどす。水けを絞って食べやすい長さに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。
- 2
ねぎは長さ3cmに切る。フライパンにねぎを入れ、中火で両面にかるく焦げ目がつくまで焼く。
- 3
さばは一枚を半分にそぎ切りにし、皮目に縦に数本浅く切り込みを入れる。これは、火の通りを早くし、味をしみやすくするため。
- 4
鍋に水2/3カップ、酒大さじ4、みりん大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1と、赤唐辛子、しょうがの皮、しょうがのすりおろしを入れて中火にかける。
- 5
煮汁が煮立ったら、さばを皮目を上にして、なるべく重ならないように並べ入れる。重なると、皮がほかの身にくっつき、はがれる原因になる。
- 6
スプーンで煮汁をすくい、さばの皮目に回しかける。ふたをして火を弱め、8～10分煮る。
- 7
小さいボールに、みそ40～50gを入れ、煮汁適宜を加えて溶きのばす。
- 8
溶きのばしたみそを鍋に加え、煮汁をスプーンでさばに回しかける。
- 9
ねぎを加え、ふたをしてさらに5～6分煮る。器にさばを盛り、煮汁をかけて、ねぎとわかめを添える。
初出 Cooking 2005年3/17号
レビュー
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208kcal
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