さばのみそ煮
料理： 大庭英子
撮影： 広瀬貴子
- 熱量 208kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- わかめ（塩蔵） 50g
- ねぎ 1～1と1/2本
- 赤唐辛子 1本
- しょうがの皮 少々
- しょうがのすりおろし 小さじ1
- 酒 みりん 砂糖 しょうゆ
- みそ
作り方
わかめは水でさっと洗って塩を流し、たっぷりの水に5～10分浸してもどす。水けを絞って食べやすい長さに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。
ねぎは長さ3cmに切る。フライパンにねぎを入れ、中火で両面にかるく焦げ目がつくまで焼く。
さばは一枚を半分にそぎ切りにし、皮目に縦に数本浅く切り込みを入れる。これは、火の通りを早くし、味をしみやすくするため。
鍋に水2/3カップ、酒大さじ4、みりん大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1と、赤唐辛子、しょうがの皮、しょうがのすりおろしを入れて中火にかける。
煮汁が煮立ったら、さばを皮目を上にして、なるべく重ならないように並べ入れる。重なると、皮がほかの身にくっつき、はがれる原因になる。
スプーンで煮汁をすくい、さばの皮目に回しかける。ふたをして火を弱め、8～10分煮る。
小さいボールに、みそ40～50gを入れ、煮汁適宜を加えて溶きのばす。
溶きのばしたみそを鍋に加え、煮汁をスプーンでさばに回しかける。
ねぎを加え、ふたをしてさらに5～6分煮る。器にさばを盛り、煮汁をかけて、ねぎとわかめを添える。
