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さばのみそ煮

料理：

撮影： 広瀬貴子

さばのみそ煮

材料 （4人分）

  • さば（三枚におろしたもの）1尾分
  • わかめ（塩蔵）　50g
  • ねぎ　1～1と1/2本
  • 赤唐辛子　1本
  • しょうがの皮　少々
  • しょうがのすりおろし　小さじ1
  • 酒　みりん　砂糖　しょうゆ　
  • みそ

熱量 208kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

作り方

  • わかめは水でさっと洗って塩を流し、たっぷりの水に5～10分浸してもどす。水けを絞って食べやすい長さに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。

    わかめは水でさっと洗って塩を流し、たっぷりの水に5～10分浸してもどす。水けを絞って食べやすい長さに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。

  • ねぎは長さ3cmに切る。フライパンにねぎを入れ、中火で両面にかるく焦げ目がつくまで焼く。

    ねぎは長さ3cmに切る。フライパンにねぎを入れ、中火で両面にかるく焦げ目がつくまで焼く。

  • さばは一枚を半分にそぎ切りにし、皮目に縦に数本浅く切り込みを入れる。これは、火の通りを早くし、味をしみやすくするため。

    さばは一枚を半分にそぎ切りにし、皮目に縦に数本浅く切り込みを入れる。これは、火の通りを早くし、味をしみやすくするため。

  • 鍋に水2/3カップ、酒大さじ4、みりん大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1と、赤唐辛子、しょうがの皮、しょうがのすりおろしを入れて中火にかける。

    鍋に水2/3カップ、酒大さじ4、みりん大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1と、赤唐辛子、しょうがの皮、しょうがのすりおろしを入れて中火にかける。

  • 煮汁が煮立ったら、さばを皮目を上にして、なるべく重ならないように並べ入れる。重なると、皮がほかの身にくっつき、はがれる原因になる。

    煮汁が煮立ったら、さばを皮目を上にして、なるべく重ならないように並べ入れる。重なると、皮がほかの身にくっつき、はがれる原因になる。

  • スプーンで煮汁をすくい、さばの皮目に回しかける。ふたをして火を弱め、8～10分煮る。

    スプーンで煮汁をすくい、さばの皮目に回しかける。ふたをして火を弱め、8～10分煮る。

  • 小さいボールに、みそ40～50gを入れ、煮汁適宜を加えて溶きのばす。

    小さいボールに、みそ40～50gを入れ、煮汁適宜を加えて溶きのばす。

  • 溶きのばしたみそを鍋に加え、煮汁をスプーンでさばに回しかける。

    溶きのばしたみそを鍋に加え、煮汁をスプーンでさばに回しかける。

  • ねぎを加え、ふたをしてさらに5～6分煮る。器にさばを盛り、煮汁をかけて、ねぎとわかめを添える。

    ねぎを加え、ふたをしてさらに5～6分煮る。器にさばを盛り、煮汁をかけて、ねぎとわかめを添える。

レシピ掲載日： 2005.3.17

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