主菜
かぼちゃと豚肉の甘辛煮
更新日 2024/4/3
撮影 岡本真直
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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4人分
- かぼちゃ1/4個
- 豚こま切れ肉250g
- きぬさや30g
煮汁
- だし汁2/3カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
調理
- 1かぼちゃはわたと種を取り、ピーラーで皮をところどころむいて、3～4cm角に切る。きぬさやはへたと筋を取り、斜め半分に切る。
- 2フライパンに煮汁の材料と、かぼちゃ、豚肉を入れて中火にかける。アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、落としぶたを作る。煮立ったらアクを取り、落としぶたをしてさらにふたをし、10分ほど煮る。かぼちゃに竹串がすーっと通るようになったら、きぬさやを加えて3分ほど煮る。
初出 オレンジページ 2005年7/2売号
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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238kcal
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