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栗とくるみのコーヒーケーキ

ラム風味のコーヒークリームをサンドした、大人味のケーキ。
ココアクッキーのほろ苦さと香ばしさがあとを引きます。

料理:

撮影: 中里一暁

栗とくるみのコーヒーケーキ

材料 (直径8×高さ6cmのもの2個分)

  • 市販のロールケーキ(プレーン) 1/2本
  • 栗の甘露煮(びん詰) 8粒
  • くるみ 4個
  • 市販のクリームサンドココアクッキー 6個
  • インスタントコーヒー 大さじ1と1/2~2
  • ラム酒 大さじ1
  • 生クリーム 1カップ
  • ※ここで使っている市販のロールケーキは、直径約8cm、長さ約18cmのものです。

熱量 568kcal(1/2個分)

下準備

     
  • 栗は2粒を飾り用にとっておき、残りは1cm角に切る。くるみはオーブントースターの天板に並べ、1分ほど焼いて取り出し、そのままおいてさます。クッキーはポリ袋に入れ、約5mm角になるまでめん棒などでたたいて砕く。器にインスタントコーヒーを入れてラム酒を注ぎ、溶けるまで1分ほどおいて、コーヒー液を作る。



作り方

  • ボールに生クリームとコーヒー液を入れ、ゆるめ(六分立て)に泡立て、ホイップクリームを作る。1/3量を別のボールに取り分け、残りをさらに泡立てて、堅め(八分立て)のホイップクリームを作る。ロールケーキは4等分の輪切りにし、1切れに堅めに泡立てたクリーム大さじ2をのせ、バターナイフなどで全体に塗る。切った栗の1/2量を散らして、さらにクリーム大さじ1を塗り、ロールケーキ1切れを重ねる。同様にして、残りのロールケーキ2切れで、クリームと栗をはさむ。

  • 残りの堅めに泡立てたクリームを、1/2量ずつケーキにのせ、バターナイフなどで表面全体に塗る。

  • さらに、ゆるめに泡立てたクリームを1/2量ずつのせ、バターナイフなどで2~3回なでて、上の面全体に広げる。砕いたクッキーを手ですくい、ケーキの側面に、かるく押しつけるようにしてはりつける。飾り用の栗1粒、くるみ2個をそれぞれ飾る。

 
悶絶……うっとり『秋スイーツ』の世界
 

レシピ掲載日: 2005.12.2

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