主食
ナシゴレン
更新日 2026/3/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 温かいご飯 どんぶり3～4杯分
- 鶏ひき肉150g
- もやし 小1袋
- 干しえび（小）大さじ3
- ねぎ1/2本
- にんにく2かけ
- 赤唐辛子2～3本
- きゅうり適宜
- ピーナッツ大さじ4
- 卵4個
- ミントの葉適宜
- 香菜適宜
- ナンプラー大さじ2
- サラダ油大さじ4
- 酒大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- ごま油少々
作り方
調理
- 1
干しえびはぬるま湯に20分ほどつけてもどし、水けをきる。ねぎ、にんにくはそれぞれ粗いみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、薄い輪切りにする。きゅうりは斜め薄切りにする。ピーナッツは粗いみじん切りにする。
- 2
フライパンに、にんにくと、サラダ油大さじ4を入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にしてひき肉を加え、ほぐすように炒める。肉の色が変わったら、えび、ねぎ、赤唐辛子、もやしを入れて炒め、野菜がしんなりしたらご飯を加えて、ほぐすように炒める。全体に油がなじんだら、酒大さじ1、ナンプラーと、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。
- 3
フライパンをきれいにし、ごま油少々を入れて中火にかけ、卵を1個ずつ、間隔をあけて落とし入れて目玉焼きを作る。【2】にのせて、きゅうり、ミント、香菜を添え、ピーナッツを散らす。
初出 オレンジページ 2002年10/17売号
レビュー
Review
1番
2025/07/18
とってもおいしそう！
質問
料理のきほん
643kcal
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