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青梗菜ときのこのにんにく炒め

青梗菜のおいしさがストレートに味わえる、シンプルな炒めもの。コツは炒めすぎないことです。

料理:

撮影: 塩田わか子

青梗菜ときのこのにんにく炒め

材料 (2人分)

  • 青梗菜  2株
  • しめじ 1/2パック
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • ナンプラー 小さじ2
  • 黒砂糖(なければ砂糖) 小さじ1/2
  • サラダ油

熱量 109kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • 青梗菜を縦4~6等分に切り、根元から2~3cm縦に1本切り込みを入れる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。

  • 中華鍋を中火で熱してサラダ油大さじ1/2をなじませる。しめじを入れて炒め、表面の色が変わったら取り出す。

  • サラダ油大さじ1をたしてにんにくを炒め、香りが立ってきたら青梗菜を加えてさっと炒め、水大さじ4を加えて混ぜる。

    サラダ油大さじ1をたしてにんにくを炒め、香りが立ってきたら青梗菜を加えてさっと炒め、水大さじ4を加えて混ぜる。

  • 葉がしんなりとしたらナンプラー、黒砂糖を入れ、全体を混ぜて火を止める。器に青梗菜を盛り、しめじをのせる。
    (1人分 109kcal 塩分1.1g)

    ※MEMO
    味つけはナンプラーと砂糖だけ。きのこからもうまみが出るので、調味料は少なくても深みのある味になります。

    ※POINT
    青梗菜はシャキッとした歯ざわりが命。炒めすぎると食感がわるくなるので、葉がしんなりしたら手早く仕上げて。

レシピ掲載日: 2008.10.3

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