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主菜

鯛の揚げ漬け

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更新日 2024/4/3

鯛の揚げ漬け
撮影 対馬一次

やさしい味の鯛は、揚げたてを甘酸っぱい汁に漬けて、味をじんわりしみ込ませます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約710円

  • カロリー

    257kcal

  • 塩分

    0.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      2人分
      • 鯛の切り身
        2切れ
      • 根三つ葉
        1
      • 漬け汁

        • しょうが(親指大)
          1/4かけ
        • 赤唐辛子
          1/2
        • だし汁
          1/2カップ
        • 薄口しょうゆ(なければしょうゆ)
          大さじ1と1/2
        • みりん
          大さじ1
        • 大さじ1
      • 小麦粉
      • 揚げ油
      • 好みで七味唐辛子

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      鯛は骨を取り除いて一口大に切り、塩少々をふって下味をつける。根三つ葉は根元を切り落とす。熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ4~5cmに切る。

      調理

    • 20
      1. 1
        しょうがは皮をむいてせん切りにする。赤唐辛子はへたがあれば取り除き、種を出す。残りの漬け汁の材料とともにバットに入れ、混ぜ合わせる。
      2. 2
        鯛の水けをペーパータオルなどで拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、鯛を入れて菜箸で返しながら、2~3分からりと揚げる。油をきって三つ葉とともに漬け汁に入れ、5~6分おいて味をなじませる。器に盛り、好みで七味唐辛子少々をふる。 (時間20分、1人分257kcal、塩分0.4g)

      レシピ掲載日 2002.2.17

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