主菜
鯛の揚げ漬け
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 鯛の切り身2切れ
- 根三つ葉1束
漬け汁
- しょうが（親指大）1/4かけ
- 赤唐辛子1/2本
- だし汁1/2カップ
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酢大さじ1
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
- 好みで七味唐辛子
作り方
下準備
鯛は骨を取り除いて一口大に切り、塩少々をふって下味をつける。根三つ葉は根元を切り落とす。熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ4～5cmに切る。
調理
- 1しょうがは皮をむいてせん切りにする。赤唐辛子はへたがあれば取り除き、種を出す。残りの漬け汁の材料とともにバットに入れ、混ぜ合わせる。
- 2鯛の水けをペーパータオルなどで拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鯛を入れて菜箸で返しながら、2～3分からりと揚げる。油をきって三つ葉とともに漬け汁に入れ、5～6分おいて味をなじませる。器に盛り、好みで七味唐辛子少々をふる。 （時間20分、1人分257kcal、塩分0.4g）
レシピ掲載日 2002.2.17
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
257kcal
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