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鯛の揚げ漬け

やさしい味の鯛は、揚げたてを甘酸っぱい汁に漬けて、味をじんわりしみ込ませます。

料理：

撮影： 対馬一次

鯛の揚げ漬け

材料 （2人分）

  • 鯛の切り身　2切れ
  • 根三つ葉　1束
  • 漬け汁
  • 　しょうが（親指大）　1/4かけ
  • 　赤唐辛子　1/2本
  • 　だし汁　1/2カップ
  • 　薄口しょうゆ（なければしょうゆ）　大さじ1と1/2
  • 　みりん　大さじ1
  • 　酢　大さじ1
  • 塩
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • 好みで七味唐辛子

調理時間  熱量 257kcal（1人分） 塩分 0.4g（1人分）

下準備

    　

  • 鯛は骨を取り除いて一口大に切り、塩少々をふって下味をつける。根三つ葉は根元を切り落とす。熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ4～5cmに切る。



作り方

  • しょうがは皮をむいてせん切りにする。赤唐辛子はへたがあれば取り除き、種を出す。残りの漬け汁の材料とともにバットに入れ、混ぜ合わせる。

  • 鯛の水けをペーパータオルなどで拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鯛を入れて菜箸で返しながら、2～3分からりと揚げる。油をきって三つ葉とともに漬け汁に入れ、5～6分おいて味をなじませる。器に盛り、好みで七味唐辛子少々をふる。
    （時間20分、1人分257kcal、塩分0.4g）

レシピ掲載日： 2002.2.17

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