主菜
鯛の揚げ漬け
更新日 2024/4/3

レシピを作った人

田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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- 鯛の切り身2切れ
- 根三つ葉1束
漬け汁
- しょうが(親指大)1/4かけ
- 赤唐辛子1/2本
- だし汁1/2カップ
- 薄口しょうゆ(なければしょうゆ)大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酢大さじ1
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
- 好みで七味唐辛子
作り方
下準備
調理
- 1しょうがは皮をむいてせん切りにする。赤唐辛子はへたがあれば取り除き、種を出す。残りの漬け汁の材料とともにバットに入れ、混ぜ合わせる。
- 2鯛の水けをペーパータオルなどで拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、鯛を入れて菜箸で返しながら、2~3分からりと揚げる。油をきって三つ葉とともに漬け汁に入れ、5~6分おいて味をなじませる。器に盛り、好みで七味唐辛子少々をふる。 (時間20分、1人分257kcal、塩分0.4g)
レシピ掲載日 2002.2.17
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