鯛の揚げ漬け
やさしい味の鯛は、揚げたてを甘酸っぱい汁に漬けて、味をじんわりしみ込ませます。
料理： 田口成子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 257kcal（1人分）
- 塩分 0.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 鯛の切り身 2切れ
- 根三つ葉 1束
- 漬け汁
- しょうが（親指大） 1/4かけ
- 赤唐辛子 1/2本
- だし汁 1/2カップ
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ） 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
- 好みで七味唐辛子
下準備
鯛は骨を取り除いて一口大に切り、塩少々をふって下味をつける。根三つ葉は根元を切り落とす。熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ4～5cmに切る。
作り方
しょうがは皮をむいてせん切りにする。赤唐辛子はへたがあれば取り除き、種を出す。残りの漬け汁の材料とともにバットに入れ、混ぜ合わせる。
鯛の水けをペーパータオルなどで拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鯛を入れて菜箸で返しながら、2～3分からりと揚げる。油をきって三つ葉とともに漬け汁に入れ、5～6分おいて味をなじませる。器に盛り、好みで七味唐辛子少々をふる。
（時間20分、1人分257kcal、塩分0.4g）
（時間20分、1人分257kcal、塩分0.4g）
レシピ掲載日：2002.2.17
