主菜
かぶ入り麻婆豆腐
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
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材料
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4人分
- 木綿豆腐（約400gのもの）1丁
- かぶ（葉つき）2個
- 豚ひき肉100g
- 生しいたけ2個
- にんにくのすりおろし小さじ1/2
- しょうがのすりおろし小さじ1/2
- ねぎのみじん切り1/4本分
- 豆板醤小さじ1
- 甜麺醤（または赤みそ）小さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
まな板にペーパータオルを2～3枚敷いて豆腐をのせ、皿やバットなどを重ねてそのまま20～30分おき、水きりをする。かぶは葉を切り、皮をむいて6等分のくし形切りにし、葉は下の堅い部分を切り落として小口切りにする。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
鍋に水2カップ、鶏ガラスープの素、かぶを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして7～8分煮る。かぶの葉を加えてひと混ぜし、火を止める。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉、にんにくとしょうがのすりおろしを加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら豆板醤と甜麺醤を加え、肉にからめるように炒める。
- 4
3.に豆腐を加え、木べらで細かくくずしながら炒め合わせる。しいたけを加え、さっと炒めて酒大さじ2をふり、2.を煮汁ごと入れる。しょうゆ大さじ1と1/2～2を加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にねぎのみじん切りを加え、ひと混ぜする。
（1人分196kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 2002.2.2
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196kcal
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