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かぶ入り麻婆豆腐

くずした豆腐と同じくらいに柔らかくなったかぶが美味。ホロホロッとした食感を楽しんで。

料理:

撮影: 尾田学

かぶ入り麻婆豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐(約400gのもの) 1丁
  • かぶ(葉つき) 2~3個
  • 豚ひき肉 100g
  • 生しいたけ 2~3個
  • にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  • しょうがのすりおろし 小さじ1/2
  • ねぎのみじん切り 1/4本分
  • 豆板醤 小さじ1~1と1/2
  • 甜麺醤(または赤みそ) 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • しょうゆ

熱量 196kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • まな板にペーパータオルを2~3枚敷いて豆腐をのせ、皿やバットなどを重ねてそのまま20~30分おき、水きりをする。かぶは葉を切り、皮をむいて6等分のくし形切りにし、葉は下の堅い部分を切り落として小口切りにする。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 鍋に水2カップ、鶏ガラスープの素、かぶを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして7~8分煮る。かぶの葉を加えてひと混ぜし、火を止める。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉、にんにくとしょうがのすりおろしを加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら豆板醤と甜麺醤を加え、肉にからめるように炒める。

  • 3.に豆腐を加え、木べらで細かくくずしながら炒め合わせる。しいたけを加え、さっと炒めて酒大さじ2をふり、2.を煮汁ごと入れる。しょうゆ大さじ1と1/2~2を加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にねぎのみじん切りを加え、ひと混ぜする。
    (1人分196kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 2002.2.2

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