主菜
エリンギと豚肉のピリ辛みそ炒め
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- エリンギ3パック※6本
- 豚バラ薄切り肉200g
- きぬさや50g
- にんにくの薄切り1かけ分
- 甜麺醤大さじ3
- 豆板醤小さじ1
- 塩少々
- サラダ油大さじ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ
- ごま油大さじ
作り方
調理
- 1
エリンギは下記を参照し、石づきを切る。長さを半分に切り、縦2つ～3つに切る。豚肉は長さ4cmに切る。きぬさやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1、にんにくの薄切りを入れ、弱火で炒める。香りが立ったら豚肉を加えて中火で炒め、色が変わったらエリンギを加える。しんなりとするまで炒め、豆板醤と、酒大さじ1、甜麺醤、しょうゆ大さじ1/2を順に加えて炒め合わせる。きぬさやを加えてひと混ぜし、ごま油大さじ1/2をふる。
（1人分295kcal、塩分1.4g）●エリンギの下準備は、石づきを切るだけ。下1cmのやや堅い部分を切り落とします。また、切るときは縦方向が基本。縦に切るか、手で縦に裂いて繊維を生かすのがポイントです。
レシピ掲載日 2001.9.2
レビュー
Review
質問
295kcal
10分
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