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エリンギと豚肉のピリ辛みそ炒め

シャキッとした歯ごたえのエリンギは、炒めものにぴったり！　回鍋肉風のピリ辛みそ味に。

料理：

撮影： 対馬一次

エリンギと豚肉のピリ辛みそ炒め

材料 （4人分）

  • エリンギ　3パック（6本）
  • 豚バラ薄切り肉　200g
  • きぬさや　50g
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • 甜麺醤　大さじ3
  • 豆板醤　小さじ1
  • 塩
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • ごま油

熱量 295kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • エリンギは下記を参照し、石づきを切る。長さを半分に切り、縦2つ～3つに切る。豚肉は長さ4cmに切る。きぬさやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1、にんにくの薄切りを入れ、弱火で炒める。香りが立ったら豚肉を加えて中火で炒め、色が変わったらエリンギを加える。しんなりとするまで炒め、豆板醤と、酒大さじ1、甜麺醤、しょうゆ大さじ1/2を順に加えて炒め合わせる。きぬさやを加えてひと混ぜし、ごま油大さじ1/2をふる。
    （1人分295kcal、塩分1.4g）

    ●エリンギの下準備は、石づきを切るだけ。下1cmのやや堅い部分を切り落とします。また、切るときは縦方向が基本。縦に切るか、手で縦に裂いて繊維を生かすのがポイントです。

レシピ掲載日： 2001.9.2

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