焼き鯛の南蛮漬け
こんがりと焼いた鯛を、辛みのきいた甘酸っぱいたれに漬けて。熱いうちにつけると、味がよくしみ込みます。
料理： 白井操
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 192kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 鯛の切り身 2切れ
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん（中） 1/2本（約100g）
- 漬けだれ
- 赤唐辛子 1/2本
- 酢 2/3カップ
- だし汁 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 塩 少々
- 貝割れ菜 適宜
- 小麦粉
- 塩
- サラダ油
下準備
鯛はあれば骨を取り除き、一切れを半分に切って小麦粉適宜を薄くまぶしつける。
玉ねぎは縦に薄切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/4をふって手でもむ。浸るくらいの水を加えて10分ほどおき、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りにする。ボールに入れ、塩少々をふって混ぜ、10分ほどおいて水けをしっかり絞る。貝割れ菜は根元を切る。赤唐辛子はへたを切って種を取り除き、小口切りにする。
作り方
大きめのボールに漬けだれの材料を入れて混ぜ、玉ねぎ、にんじんを加えて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、鯛を皮目を下にして入れる。少し火を弱め、両面にこんがりと焼き色がついたら裏返してふたをし、中火にして3～4分焼く。熱いうちに漬けだれのボールに加え、10分ほどおいて味をなじませる。漬けだれごと器に盛り、貝割れ菜をのせる。
（時間25分、1人分192kcal、塩分2.3g）
（時間25分、1人分192kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：2001.4.17
