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焼き鯛の南蛮漬け

こんがりと焼いた鯛を、辛みのきいた甘酸っぱいたれに漬けて。熱いうちにつけると、味がよくしみ込みます。

料理:

撮影: 対馬一次

焼き鯛の南蛮漬け

材料 (2人分)

  • 鯛の切り身 2切れ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん(中) 1/2本(約100g)
  • 漬けだれ
  •  赤唐辛子 1/2本
  •  酢 2/3カップ
  •  だし汁 1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  塩 少々
  • 貝割れ菜 適宜
  • 小麦粉
  • サラダ油

調理時間  熱量 192kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

下準備

     
  • 鯛はあれば骨を取り除き、一切れを半分に切って小麦粉適宜を薄くまぶしつける。

  • 玉ねぎは縦に薄切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/4をふって手でもむ。浸るくらいの水を加えて10分ほどおき、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りにする。ボールに入れ、塩少々をふって混ぜ、10分ほどおいて水けをしっかり絞る。貝割れ菜は根元を切る。赤唐辛子はへたを切って種を取り除き、小口切りにする。



作り方

  • 大きめのボールに漬けだれの材料を入れて混ぜ、玉ねぎ、にんじんを加えて混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、鯛を皮目を下にして入れる。少し火を弱め、両面にこんがりと焼き色がついたら裏返してふたをし、中火にして3~4分焼く。熱いうちに漬けだれのボールに加え、10分ほどおいて味をなじませる。漬けだれごと器に盛り、貝割れ菜をのせる。
    (時間25分、1人分192kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 2001.4.17

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