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焼き鯛の南蛮漬け

こんがりと焼いた鯛を、辛みのきいた甘酸っぱいたれに漬けて。熱いうちにつけると、味がよくしみ込みます。

料理：

撮影： 対馬一次

焼き鯛の南蛮漬け

材料 （2人分）

  • 鯛の切り身　2切れ
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんじん（中）　1/2本（約100g）
  • 漬けだれ
  • 　赤唐辛子　1/2本
  • 　酢　2/3カップ
  • 　だし汁　1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 貝割れ菜　適宜
  • 小麦粉
  • 塩
  • サラダ油

調理時間  熱量 192kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

下準備

    　

  • 鯛はあれば骨を取り除き、一切れを半分に切って小麦粉適宜を薄くまぶしつける。

  • 玉ねぎは縦に薄切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/4をふって手でもむ。浸るくらいの水を加えて10分ほどおき、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りにする。ボールに入れ、塩少々をふって混ぜ、10分ほどおいて水けをしっかり絞る。貝割れ菜は根元を切る。赤唐辛子はへたを切って種を取り除き、小口切りにする。



作り方

  • 大きめのボールに漬けだれの材料を入れて混ぜ、玉ねぎ、にんじんを加えて混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、鯛を皮目を下にして入れる。少し火を弱め、両面にこんがりと焼き色がついたら裏返してふたをし、中火にして3～4分焼く。熱いうちに漬けだれのボールに加え、10分ほどおいて味をなじませる。漬けだれごと器に盛り、貝割れ菜をのせる。
    （時間25分、1人分192kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 2001.4.17

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