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イタリアングリーンサラダ

ドレッシングのアンチョビーやオリーブのほどよい塩けが美味。チーズを削って散らせば、より華やかに。

料理:

撮影: 尾田学

イタリアングリーンサラダ

材料 (4~6人分)

  • レタス(大) 1/3個
  • サラダ菜 1個
  • グリーンカール 1/2個
  • プチトマト 1/2パック(約100g)
  • 玉ねぎ 1/3個
  • きゅうり 2本
  • パルメザンチーズ(あればかたまり、なければ粉チーズ) 適宜
  • ドレッシング
  •  オリーブオイル 大さじ5~6
  •  レモンの絞り汁 大さじ2
  •  アンチョビー(フィレ) 6枚
  •  黒オリーブ 6粒
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々

熱量 170kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • レタス、サラダ菜、グリーンカールは、葉を1枚ずつはがして洗い、冷水につけてパリッとさせる。食べやすい大きさにちぎり、ふきんなどに包んで水けを取る。プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。玉ねぎは薄切りにする。きゅうりはピーラーなどで薄く皮をむき、厚さ7~8mmの斜め切りにする。すべての野菜を器に盛ってざっと混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

  • ドレッシングを作る。アンチョビーはみじん切り、オリーブは種を除き、細かく切る。小さめの器にレモンの絞り汁を入れ、塩、こしょう、アンチョビー、オリーブ、オリーブオイルを順に加え、そのつどよく混ぜる。

  • パルメザンチーズをピーラーなどで削って散らし(なければ粉チーズをふって)、ドレッシングを回しかける。
    (1人分170kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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