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揚げだし豆腐

揚げたての柔らかい豆腐を、やさしい味わいのつゆが引き立てます。

料理：

撮影： 尾田学

揚げだし豆腐

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　2丁（約600g）
  • しし唐辛子　8本
  • つゆ
  • 　だし昆布（5cm四方のもの）　1枚
  • 　削り節　ひとつかみ（約15g）
  • 　みりん　大さじ3
  • 　薄口しょうゆ（なければしょうゆ）　大さじ4
  • 大根おろし　適宜
  • しょうがのすりおろし　適宜
  • 揚げ油
  • 片栗粉
  • 好みで七味唐辛子

熱量 242kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

下準備

    　

  • 豆腐はバットに並べ、20～30分おいて水けをきり、一丁を4等分に切る。しし唐辛子は包丁の先で縦に1カ所切り込みを入れる。



作り方

  • つゆを作る。鍋に水2カップ、昆布を入れて弱火にかけ、煮立ったらみりん大さじ3、薄口しょうゆ大さじ4を入れる。再び煮立ったら削り節を加えてごく弱火にし、3分ほど煮て万能こし器でこす。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。水けを拭いた豆腐に片栗粉を薄くまぶしたそばから揚げ油に入れ、薄く色づくまで上げる。

  • 揚げ油の温度を少し上げ、しし唐辛子を入れて色鮮やかになるまで揚げる。器に1人分ずつ豆腐2切れ、しし唐辛子2本を盛り、大根おろし、しょうがのすりおろしかく適宜をのせてつゆをかけ、好みで七味唐辛子少々をふっていただく。

 
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レシピ掲載日： 2000.9.17

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