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揚げだし豆腐

揚げたての柔らかい豆腐を、やさしい味わいのつゆが引き立てます。

料理:

撮影: 尾田学

揚げだし豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(約600g)
  • しし唐辛子 8本
  • つゆ
  •  だし昆布(5cm四方のもの) 1枚
  •  削り節 ひとつかみ(約15g)
  •  みりん 大さじ3
  •  薄口しょうゆ(なければしょうゆ) 大さじ4
  • 大根おろし 適宜
  • しょうがのすりおろし 適宜
  • 揚げ油
  • 片栗粉
  • 好みで七味唐辛子

熱量 242kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

下準備

     
  • 豆腐はバットに並べ、20~30分おいて水けをきり、一丁を4等分に切る。しし唐辛子は包丁の先で縦に1カ所切り込みを入れる。



作り方

  • つゆを作る。鍋に水2カップ、昆布を入れて弱火にかけ、煮立ったらみりん大さじ3、薄口しょうゆ大さじ4を入れる。再び煮立ったら削り節を加えてごく弱火にし、3分ほど煮て万能こし器でこす。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。水けを拭いた豆腐に片栗粉を薄くまぶしたそばから揚げ油に入れ、薄く色づくまで上げる。

  • 揚げ油の温度を少し上げ、しし唐辛子を入れて色鮮やかになるまで揚げる。器に1人分ずつ豆腐2切れ、しし唐辛子2本を盛り、大根おろし、しょうがのすりおろしかく適宜をのせてつゆをかけ、好みで七味唐辛子少々をふっていただく。

 
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レシピ掲載日: 2000.9.17

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