揚げだし豆腐
揚げたての柔らかい豆腐を、やさしい味わいのつゆが引き立てます。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 242kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁（約600g）
- しし唐辛子 8本
- つゆ
- だし昆布（5cm四方のもの） 1枚
- 削り節 ひとつかみ（約15g）
- みりん 大さじ3
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ） 大さじ4
- 大根おろし 適宜
- しょうがのすりおろし 適宜
- 揚げ油
- 片栗粉
- 好みで七味唐辛子
下準備
豆腐はバットに並べ、20～30分おいて水けをきり、一丁を4等分に切る。しし唐辛子は包丁の先で縦に1カ所切り込みを入れる。
作り方
つゆを作る。鍋に水2カップ、昆布を入れて弱火にかけ、煮立ったらみりん大さじ3、薄口しょうゆ大さじ4を入れる。再び煮立ったら削り節を加えてごく弱火にし、3分ほど煮て万能こし器でこす。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。水けを拭いた豆腐に片栗粉を薄くまぶしたそばから揚げ油に入れ、薄く色づくまで上げる。
揚げ油の温度を少し上げ、しし唐辛子を入れて色鮮やかになるまで揚げる。器に1人分ずつ豆腐2切れ、しし唐辛子2本を盛り、大根おろし、しょうがのすりおろしかく適宜をのせてつゆをかけ、好みで七味唐辛子少々をふっていただく。
レシピ掲載日：2000.9.17
