主菜
揚げだし豆腐
更新日 2025/6/9
撮影 尾田学
揚げたての柔らかい豆腐を、やさしい味わいのつゆが引き立てます。
更新日 2025/6/9
普通
- 費用目安
約160円
- カロリー
242kcal
- 塩分
2.0g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
4人分
- 木綿豆腐2丁
- しし唐辛子8本
つゆ
- だし昆布（5cm四方のもの）1枚
- 削り節ひとつかみ
- みりん大さじ3
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）大さじ4
- 大根おろし適宜
- しょうがのすりおろし適宜
- 揚げ油
- 片栗粉
- 好みで七味唐辛子
作り方
下準備
豆腐はバットに並べ、20～30分おいて水けをきり、一丁を4等分に切る。しし唐辛子は包丁の先で縦に1カ所切り込みを入れる。
調理
- 1
つゆを作る。鍋に水2カップ、昆布を入れて弱火にかけ、煮立ったらみりん大さじ3、薄口しょうゆ大さじ4を入れる。再び煮立ったら削り節を加えてごく弱火にし、3分ほど煮て万能こし器でこす。
- 2
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。水けを拭いた豆腐に片栗粉を薄くまぶしたそばから揚げ油に入れ、薄く色づくまで上げる。
- 3
揚げ油の温度を少し上げ、しし唐辛子を入れて色鮮やかになるまで揚げる。器に1人分ずつ豆腐2切れ、しし唐辛子2本を盛り、大根おろし、しょうがのすりおろしかく適宜をのせてつゆをかけ、好みで七味唐辛子少々をふっていただく。
レシピ掲載日 2000.9.17