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いんげんと豚肉のピリ辛みそ炒め

うまみのある豚肉と合わせて、麻婆風の炒めものに。豆板醤の辛みとみょうがの香りがきいた、夏らしい一品。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • さやいんげん　400g
  • 豚バラ薄切り肉　300g
  • みょうが　3個
  • ねぎ　1/3本
  • にんにく　1かけ
  • しょうが（親指大）　1/2かけ
  • 合わせ調味料
  • 　みそ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2と1/2
  • 　酢　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1と1/2～2
  • 豆板醤　小さじ2

熱量 399kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • いんげんはへたを切り、長さを3等分に切る。豚肉は長さ3～4cmに切る。みょうがは縦半分に切って斜めに薄切りにし、水にさらして水けをきる。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。合わせ調味料の材料を器に入れて水1/3カップを加え、よく混ぜ合わせておく。

  • フライパンに油をひかずに中火で熱し、豚肉を広げて入れ、カリッとするまで両面を焼く（脂が多い場合は、ペーパータオルで取り除く）。豆板醤を加えてからめてから、ねぎ、にんにく、しょうがを加え、全体を炒める。

  • いんげんを加えて全体を炒め、いんげんに脂が回ったら合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、全体にからめる。とろみがついたら器に盛り、みょうがをのせる。
    （１人分399kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 2000.8.17

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