さつまいもの皮をケースにしたミニサイズのスイートポテト。カリッとしたアーモンドの歯ごたえを楽しんで。
オーブントースターの天板に、オーブン用シート（またはアルミホイル）を敷く。
さつまいもは端を切って長さを5等分し、水に10分ほどさらして水けをきる。電子レンジのターンテーブルに並べて、ラップをふわっとかけ、7～8分加熱する。
さつまいもの中央に竹串がらくに通ったら、中まで火が通った証拠。皮のまわりを5mmほど残しながら、小さいスプーンで中身を底までくりぬいてボールに入れる（残った皮の部分は、ケースとして使うのでとっておく）。
3のさつまいもの中身は、フォークなどでざっと粗くつぶし、鍋に入れる。卵黄、バター、砂糖、牛乳を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。へらで練り混ぜながら、ペースト状になるまで、7～8分煮たらでき上がり。
3の皮のケースに、4のさつまいもをスプーンでこんもりと詰める。表面にアプリコットジャムを刷毛で塗り、アーモンドダイスを1/5量ずつふりかけてかるく押さえる。
オーブントースターの天板にさつまいもを並べ、温めたオーブントースターで10分ほど焼く（途中で表面が焦げそうになったら、アルミホイルを上にかぶせて）。
（1個分136kcal）