粗びき肉餃子
粗く刻んだ豚バラ肉で作る餃子は、うまみも歯ごたえも大満足。たけのこの食感もポイント。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 553kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 市販の餃子の皮 32枚
- たね
- 豚バラ薄切り肉 300g
- 白菜の葉 2枚（200g）
- たけのこの水煮 50g
- にら 1束
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 塩
- サラダ油
- しょうゆ
- ラー油
- 酢
作り方
豚肉は粗みじんに刻む。白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ2/3をふって混ぜ、30分したら水けを絞る。たけのこはみじん切りにする。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、よく練り混ぜる。
餃子の皮を広げて、中心よりやや手前にたね約大さじ1をのせて、皮の縁に水をつけ、半分にたたんでひだを作って包み、形を整えて乾いたふきんの上に置く。残りも同様に包む。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、餃子の1/2量を並べて置き、底が色よくカリッとなるまで焼いて、餃子の1/3程度の高さまで湯を注いでふたをする。水けがなくなって底がパリッとするまで焼けたら器に盛る。サラダ油大さじ1を加えて残りも同様に焼く。しょうゆ、ラー油、酢を適宜つけていただく。
（1人分553kcal､塩分1.7g）
（1人分553kcal､塩分1.7g）
レシピ掲載日：1999.2.2
