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青梗菜とハムのクリーム煮

青梗菜は、塩とサラダ油を加えた湯で、下ゆでするのがポイント。ハムのうまみとしょうがの風味がポイント。

料理:

撮影: 大井一範

青梗菜とハムのクリーム煮

材料 (4人分)

  • 青梗菜(大) 4株(約500g)
  • ハム 6枚(約100g)
  • たけのこの水煮(小) 1個
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 牛乳 2カップ
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1と1/2
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • こしょう

調理時間  熱量 176kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 青梗菜は縦4つに切って洗い、水けをきる。ハムは4等分に切り、たけのこは縦半分に切ってから横に薄切りにする。しょうがは皮をむいて長さ3cmのせん切りにする。フライパンに湯3カップを沸かして塩小さじ1/2とサラダ油小さじ1を加え、青梗菜を入れてふたをする。2~3分蒸すようにゆで、汁ごとざるにあけて水けをきる。器に片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。

  • フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。しょうがを香りが立つまで炒め、たけのこを加えて炒め合わせる。青梗菜を加えて強火にし、油がなじんだら、ハムを加えて炒め合わせる。

  • 水3カップと鶏ガラスープの素小さじ1と1/2、 酒大さじ1を加えて煮立てる。ふたをせずに3~4分煮て牛乳を注ぎ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。
    (1人分176kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 1998.12.17

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