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さつまいもプリン

料理:

撮影: 白根正治

材料 (直径6.5×高さ5cmのプリン型5~6個分)

  • さつまいも(中) 1本(約250g)
  • コーンスターチ 小さじ1
  • シナモンパウダー 小さじ1/4
  • 卵(Mサイズ) 2個
  • 牛乳 1と1/4カップ
  • 砂糖 50g
  • カラメルソース
  •  砂糖 75g
  •  水 大さじ1
  •  熱湯 大さじ2
  • 型用のバター

熱量 186kcal(1個分)

作り方

  • 型の内側にバターを指でまんべんなくのばして薄く塗る。オーブンを170℃に温めはじめる。

  • カラメルを作る。鍋にカラメルソース用の砂糖と水を入れて混ぜ、弱火にかける。そのまま混ぜずに、ときどき鍋を揺するようにして砂糖を溶かし、5~6分煮つめる。

  • きつね色になったら熱湯大さじ2を木べらを伝わせるようにして加え、ゆっくりと混ぜる。湯を加えるときに、カラメルが飛び散りやすいので注意して。全体が混ざったら火からおろし、鍋をぬれぶきんにのせる。粗熱が取れたら、型に等分に流し入れる。

  • さつまいもは皮をむいて一口大に切り、かるく水で洗う。水けを拭かずに耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジに入れ、竹串がス-ッと通るくらいになるまで約8分加熱する。熱いうちにボールで受けた万能こし器で裏ごしし、コーンスターチとシナモンパウダーを加え、泡立て器などでよく混ぜる。

  • プリン液を作る。ボールに卵を割りほぐす。鍋に牛乳と砂糖を入れ、弱火で人肌程度に温め、砂糖が溶けたら卵の入ったボールに加え、泡立てないように混ぜ合わせる。さつまいもの入ったボールにプリン液を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。全体が混ざったら万能こし器でこす。

  • 天板にのせた深めのバットに型を並べ、プリン液を等分に流し入れる。バットに型の高さの半分くらいまで湯をはり、170℃に温めたオーブンで40~50分焼く。竹串を中心に刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。冷えたらプリンの縁に竹串で空気を入れ、皿をかぶせて逆さにし、横にかるく振るようにして型から抜く。

レシピ掲載日: 1998.10.2

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