さつまいもプリン

1. 1

   型の内側にバターを指でまんべんなくのばして薄く塗る。オーブンを170℃に温めはじめる。
2. 2

   カラメルを作る。鍋にカラメルソース用の砂糖と水を入れて混ぜ、弱火にかける。そのまま混ぜずに、ときどき鍋を揺するようにして砂糖を溶かし、5～6分煮つめる。
3. 3

   きつね色になったら熱湯大さじ2を木べらを伝わせるようにして加え、ゆっくりと混ぜる。湯を加えるときに、カラメルが飛び散りやすいので注意して。全体が混ざったら火からおろし、鍋をぬれぶきんにのせる。粗熱が取れたら、型に等分に流し入れる。
4. 4

   さつまいもは皮をむいて一口大に切り、かるく水で洗う。水けを拭かずに耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジに入れ、竹串がス－ッと通るくらいになるまで約8分加熱する。熱いうちにボールで受けた万能こし器で裏ごしし、コーンスターチとシナモンパウダーを加え、泡立て器などでよく混ぜる。
5. 5

   プリン液を作る。ボールに卵を割りほぐす。鍋に牛乳と砂糖を入れ、弱火で人肌程度に温め、砂糖が溶けたら卵の入ったボールに加え、泡立てないように混ぜ合わせる。さつまいもの入ったボールにプリン液を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。全体が混ざったら万能こし器でこす。
6. 6

   天板にのせた深めのバットに型を並べ、プリン液を等分に流し入れる。バットに型の高さの半分くらいまで湯をはり、170℃に温めたオーブンで40～50分焼く。竹串を中心に刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。冷えたらプリンの縁に竹串で空気を入れ、皿をかぶせて逆さにし、横にかるく振るようにして型から抜く。

レシピ掲載日　1998.10.2