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なすとがんもどきの田舎煮

なすは酢を加えた湯でゆでると、色よく仕上がります。だしの風味を生かした、あっさり味です。

料理：

撮影： 鈴木雅也

なすとがんもどきの田舎煮

材料 （4人分）

  • なす（あれば長なす）　4～5個（約500g）
  • がんもどき　8個
  • だし汁　3カップ
  • しょうがのすりおろし　適宜
  • 塩
  • 酢
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 185kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 鍋に湯8カップを沸かしはじめる。なすはへたとがくを切り落とし、縦半分に切る。皮目に幅5mm斜めに格子状の切り目を入れ、長さを2つ～3つに切る。

  • 湯が沸騰したら、ざるにがんもどきをのせて鍋の湯2カップ分ほどを回しかけ、油抜きをする。残った湯に塩大さじ1/2と酢大さじ1を加え、なすを皮目を下にして入れてゆでる。湯に色が出たら、裏返し、しんなりとしたら冷水にとってさまし、両手ではさんで水けを絞る。

  • 大きめの鍋にだし汁3カップを入れて強火にかけ、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、塩小さじ1/2で調味してがんもどきを入れる。中火で4～5煮たら取り出し、煮汁にみりん、しょうゆ各小さじ1と1/2をたしてなすを入れる。4～5分煮たら、がんもどきを戻し入れてひと煮し、汁ごと器に盛って、しょうがのすりおろしをのせる。
    （1人分185kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1998.8.17

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