なすとがんもどきの田舎煮
なすは酢を加えた湯でゆでると、色よく仕上がります。だしの風味を生かした、あっさり味です。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 185kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- なす（あれば長なす） 4～5個（約500g）
- がんもどき 8個
- だし汁 3カップ
- しょうがのすりおろし 適宜
- 塩
- 酢
- 酒
- みりん
- しょうゆ
作り方
鍋に湯8カップを沸かしはじめる。なすはへたとがくを切り落とし、縦半分に切る。皮目に幅5mm斜めに格子状の切り目を入れ、長さを2つ～3つに切る。
湯が沸騰したら、ざるにがんもどきをのせて鍋の湯2カップ分ほどを回しかけ、油抜きをする。残った湯に塩大さじ1/2と酢大さじ1を加え、なすを皮目を下にして入れてゆでる。湯に色が出たら、裏返し、しんなりとしたら冷水にとってさまし、両手ではさんで水けを絞る。
大きめの鍋にだし汁3カップを入れて強火にかけ、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、塩小さじ1/2で調味してがんもどきを入れる。中火で4～5煮たら取り出し、煮汁にみりん、しょうゆ各小さじ1と1/2をたしてなすを入れる。4～5分煮たら、がんもどきを戻し入れてひと煮し、汁ごと器に盛って、しょうがのすりおろしをのせる。
（1人分185kcal、塩分1.9g）
（1人分185kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1998.8.17
