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副菜

なすとがんもどきの田舎煮

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更新日 2025/6/20

なすとがんもどきの田舎煮
撮影 鈴木雅也

なすは酢を加えた湯でゆでると、色よく仕上がります。だしの風味を生かした、あっさり味です。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    185kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • なす(あれば長なす)
        4
      • がんもどき
        8
      • だし汁
        3カップ
      • しょうがのすりおろし
        適宜
      • 大さじ1/2・1/2
      • 大さじ1
      • 大さじ2
      • みりん
        大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鍋に湯8カップを沸かしはじめる。なすはへたとがくを切り落とし、縦半分に切る。皮目に幅5mm斜めに格子状の切り目を入れ、長さを2つ~3つに切る。

      2. 2

        湯が沸騰したら、ざるにがんもどきをのせて鍋の湯2カップ分ほどを回しかけ、油抜きをする。残った湯に塩大さじ1/2と酢大さじ1を加え、なすを皮目を下にして入れてゆでる。湯に色が出たら、裏返し、しんなりとしたら冷水にとってさまし、両手ではさんで水けを絞る。

      3. 3

        大きめの鍋にだし汁3カップを入れて強火にかけ、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、塩小さじ1/2で調味してがんもどきを入れる。中火で4~5煮たら取り出し、煮汁にみりん、しょうゆ各小さじ1と1/2をたしてなすを入れる。4~5分煮たら、がんもどきを戻し入れてひと煮し、汁ごと器に盛って、しょうがのすりおろしをのせる。
        (1人分185kcal、塩分1.9g)

      レシピ掲載日 1998.8.17

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