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なすとがんもどきの田舎煮

なすは酢を加えた湯でゆでると、色よく仕上がります。だしの風味を生かした、あっさり味です。

料理:

撮影: 鈴木雅也

なすとがんもどきの田舎煮
  • 熱量 185kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (4人分)

  • なす(あれば長なす) 4~5個(約500g)
  • がんもどき 8個
  • だし汁 3カップ
  • しょうがのすりおろし 適宜
  • みりん
  • しょうゆ

作り方

鍋に湯8カップを沸かしはじめる。なすはへたとがくを切り落とし、縦半分に切る。皮目に幅5mm斜めに格子状の切り目を入れ、長さを2つ~3つに切る。
湯が沸騰したら、ざるにがんもどきをのせて鍋の湯2カップ分ほどを回しかけ、油抜きをする。残った湯に塩大さじ1/2と酢大さじ1を加え、なすを皮目を下にして入れてゆでる。湯に色が出たら、裏返し、しんなりとしたら冷水にとってさまし、両手ではさんで水けを絞る。
大きめの鍋にだし汁3カップを入れて強火にかけ、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、塩小さじ1/2で調味してがんもどきを入れる。中火で4~5煮たら取り出し、煮汁にみりん、しょうゆ各小さじ1と1/2をたしてなすを入れる。4~5分煮たら、がんもどきを戻し入れてひと煮し、汁ごと器に盛って、しょうがのすりおろしをのせる。
(1人分185kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日:1998.8.17

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