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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐のおかかステーキ

香ばしくいった削り節をたっぷりまぶした、豆腐ステーキ。大根おろしをたっぷり添えて。

料理：

撮影： 大井一範

豆腐のおかかステーキ

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐（大、約350g）　2丁
  • 削り節　4パック（20g）
  • 大根　1/3本（約300g）
  • あさつき　1束
  • しょうが（大）　1かけ
  • しょうゆ　
  • 小麦粉　
  • サラダ油

調理時間  熱量 281kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 豆腐は1丁ずつペーパータオルに包んで皿にのせ、電子レンジで約4分加熱する。取り出してペーパーをはずし、ざるなどにのせてさめるまでおいて水きりをする（ほどよく水分が残っているほうがおいしい）。縦半分に切ってから厚みを半分にしてバットに並べ、しょうゆ大さじ3をふりかけて下味をつける。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れてかるく水けをきる。あさつきは小口切りにし、大根おろしと混ぜる。しょうがは皮をむいてすりおろす。

  • 削り節は乾いたフライパンか鍋に入れ、中火でパリッとするまでからいりし、バットに広げる。

  • ボールに小麦粉、水各1/3カップを入れて混ぜ、ころもを作る。豆腐全体にころもをからめてから、削り節を手早くたっぷりとまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2～3を入れて中火で熱し、豆腐を入れて焼く。香ばしい香りが立ってきたら、裏返して同様に焼く。皿に盛り、大根おろしにあさつきを混ぜたものとおろししょうがを添え、しょうゆをかけていただく。
    （1人分281kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1998.3.2

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