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アンチョビーのペペロンチーノ

アンチョビとオリーブの味と香りを生かしたパスタ。ゆでたてを手早く仕上げます。

料理：

撮影： 高橋栄一

アンチョビーのペペロンチーノ

材料 （2人分）

  • スパゲティ　200g
  • アンチョビー（フィレ）　4枚
  • ブラックオリーブ　4個
  • 玉ねぎ　1/4個
  • にんにく　2かけ
  • 赤唐辛子　1/2本
  • 白ワイン　小さじ2
  • オリーブ油　適宜
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 塩

熱量 540kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。オリーブは種を取り、横に薄切りにする。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1とスパゲティを入れて、袋の表示時間より短めに、やや堅めにゆでる。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて弱火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。きつね色になったら取り出しておく。フライパンを洗って、オリーブ油大さじ1を入れ、にんにく、赤唐辛子を入れて焦げないように弱火で炒める。香りが立ってきたら、玉ねぎを戻し、アンチョビーと白ワインを加える。木べらでアンチョビーをほぐしながらかるく炒め、火からおろしてパセリとオリーブ、ゆでたてのスパゲティを水けをきって加え、全体に混ぜ合わせる。（1人分540kcal　塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1998.5.16

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