アンチョビーのペペロンチーノ
アンチョビとオリーブの味と香りを生かしたパスタ。ゆでたてを手早く仕上げます。
料理： 山田直喜
撮影： 高橋栄一
- 熱量 540kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- スパゲティ 200g
- アンチョビー（フィレ） 4枚
- ブラックオリーブ 4個
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 2かけ
- 赤唐辛子 1/2本
- 白ワイン 小さじ2
- オリーブ油 適宜
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
作り方
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。オリーブは種を取り、横に薄切りにする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1とスパゲティを入れて、袋の表示時間より短めに、やや堅めにゆでる。
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて弱火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。きつね色になったら取り出しておく。フライパンを洗って、オリーブ油大さじ1を入れ、にんにく、赤唐辛子を入れて焦げないように弱火で炒める。香りが立ってきたら、玉ねぎを戻し、アンチョビーと白ワインを加える。木べらでアンチョビーをほぐしながらかるく炒め、火からおろしてパセリとオリーブ、ゆでたてのスパゲティを水けをきって加え、全体に混ぜ合わせる。（1人分540kcal 塩分2.1g）
レシピ掲載日：1998.5.16
