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麦とろご飯

つるつるとしたのどごしと、ヘルシーさが人気の麦めし。基本のレシピで我が家でも楽しんでみて。

料理:

撮影: 尾田学

麦とろご飯

材料 (4人分)

  • 麦ご飯
  • 米 2合(360cc)
  • 麦 1合(180cc)
  • (よりパラリと仕上げたい場合は、米と麦の量を同じにしても)
  • とろろ
  • やまといも(大) 1本(700g)
  • だし汁 3カップ
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 544kcal(1人分)

作り方

  • 米と麦は合わせてとぎ、ざるに上げて30分ほどおく。炊飯器の内がまに入れて3合の目盛りに合わせて水を入れ、炊く。

  • 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒、しょうゆ各大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1と1/2弱を入れて調味する。火からおろし、人肌くらいの温度にさます。

  • やまといもはざっと洗い、まず下のほうの皮を10cmほどむく。すり鉢が動かないようにぬれぶきんを敷き、すべらないように皮の残っているほうを持ち、おろし金で皮をむいた部分をすりおろしてすり鉢に入れる。残りも同じようにして、皮をむいてはすりおろす。

  • さらにすりこ木で、空気を含ませるようにして勢いよくすり混ぜる。きめが細かくなり、ふわふわっとすればOK。

  • 2.のだし汁を少しずつ加え、そのつどすりこ木ですり混ぜながら溶きのばす。最初は混ざりにくいのでだし汁を少しずつ入れ、徐々に量を増やしていくとよい。なめらかになればでき上がり。炊きたての麦ご飯にかけていただく。
    (1人分544kcal、塩分3.1g)

レシピ掲載日: 1997.10.17

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