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主食

錦糸卵と香味野菜のからめ冷やむぎ

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更新日 2025/6/12

錦糸卵と香味野菜のからめ冷やむぎ
撮影 尾田学

みょうが、青じそ、ねぎ、しょうがの香りがきいた、さっぱり味。彩りもきれいで食欲をそそります。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約260円

  • カロリー

    400kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      2人分
      • 冷やむぎ
        160g
      • 青じその葉
        10
      • みょうが
        2
      • しょうが
        1かけ
      • ねぎ
        1/2
      • 1
      • 昆布(5cm四方)
        1
      • 削り節
        ひとつかみ
      • しょうゆ(あれば薄口)
        大さじ2と1/2
      • みりん
        大さじ2と1/2
      • 小さじ1/2
      • 砂糖
        小さじ1/2
      • 少々
      • サラダ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        つゆを作る。鍋に昆布、削り節と、水3/4カップ、しょうゆ(あれば薄口)、みりん各大さじ2と1/2~3、酒、砂糖各小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。万能こし器でこし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

      2. 2

        卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンに薄くサラダ油をひいて熱し、1/2量の溶き卵を流して弱めの中火で両面を焼く。残りも同様に焼き、粗熱が取れたら長さ5cmのせん切りにする。

      3. 3

        青じその葉、みょうが、皮をむいたしょうがはせん切りにし、ねぎは長さ5cmの縦のせん切りにする。全部合わせて冷水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。

      4. 4

        鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷やむぎを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきって、卵、3.の野菜と合わせ、器に盛る。1.のつゆをかけていただく。
        (1人分400kcal、塩分3.7g)

      レシピ掲載日 1997.7.17

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