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錦糸卵と香味野菜のからめ冷やむぎ

みょうが、青じそ、ねぎ、しょうがの香りがきいた、さっぱり味。彩りもきれいで食欲をそそります。

料理：

撮影： 尾田学

錦糸卵と香味野菜のからめ冷やむぎ

材料 （2人分）

  • 冷やむぎ　160g
  • 青じその葉　10枚
  • みょうが　2個
  • しょうが　1かけ
  • ねぎ　1/2本
  • 卵　1個
  • 昆布（5cm四方）　1枚
  • 削り節　ひとつかみ
  • しょうゆ（あれば薄口）
  • みりん
  • 酒
  • 砂糖
  • 塩
  • サラダ油

熱量 400kcal（1人分）

作り方

  • つゆを作る。鍋に昆布、削り節と、水3/4カップ、しょうゆ（あれば薄口）、みりん各大さじ2と1/2～3、酒、砂糖各小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。万能こし器でこし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  • 卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンに薄くサラダ油をひいて熱し、1/2量の溶き卵を流して弱めの中火で両面を焼く。残りも同様に焼き、粗熱が取れたら長さ5cmのせん切りにする。

  • 青じその葉、みょうが、皮をむいたしょうがはせん切りにし、ねぎは長さ5cmの縦のせん切りにする。全部合わせて冷水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷やむぎを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきって、卵、3.の野菜と合わせ、器に盛る。1.のつゆをかけていただく。
    （1人分400kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日： 1997.7.17

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