錦糸卵と香味野菜のからめ冷やむぎ
みょうが、青じそ、ねぎ、しょうがの香りがきいた、さっぱり味。彩りもきれいで食欲をそそります。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 400kcal（1人分）
材料 （2人分）
- 冷やむぎ 160g
- 青じその葉 10枚
- みょうが 2個
- しょうが 1かけ
- ねぎ 1/2本
- 卵 1個
- 昆布（5cm四方） 1枚
- 削り節 ひとつかみ
- しょうゆ（あれば薄口）
- みりん
- 酒
- 砂糖
- 塩
- サラダ油
作り方
つゆを作る。鍋に昆布、削り節と、水3/4カップ、しょうゆ（あれば薄口）、みりん各大さじ2と1/2～3、酒、砂糖各小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。万能こし器でこし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。
卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンに薄くサラダ油をひいて熱し、1/2量の溶き卵を流して弱めの中火で両面を焼く。残りも同様に焼き、粗熱が取れたら長さ5cmのせん切りにする。
青じその葉、みょうが、皮をむいたしょうがはせん切りにし、ねぎは長さ5cmの縦のせん切りにする。全部合わせて冷水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷やむぎを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきって、卵、3.の野菜と合わせ、器に盛る。1.のつゆをかけていただく。
（1人分400kcal、塩分3.7g）
（1人分400kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日：1997.7.17
