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卵とトマトの炒めもの

ふわっとやさしい味わいの卵に、フレッシュトマトの酸味をプラス。きぬさやの緑が食欲をそそります。

料理:

撮影: 大井一範

卵とトマトの炒めもの

材料 (4人分)

  • トマト 2個
  • きくらげ(乾燥) 2g
  • きぬさや 30g
  • 卵液
  •  卵 6個
  •  酒 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • サラダ油
  • こしょう

熱量 226kcal(1人分)

作り方

  • 鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮が破れてきたら冷水にとる。皮をむいてへたをとり、横半分に切ってから食べやすい大きさに切る。きくらげは水に約10分つけてもどし、堅い部分を切る。きぬさやは筋を取り、斜め2つに切る。ボールに卵を割りほぐし、酒、しょうゆ各小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて混ぜ、卵液を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、きぬさや、きくらげの順に炒める。油が全体に回ったらトマトを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々をふる。

  • 卵液の入ったボールに炒め合わせた野菜を入れる。

  • フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ2と1/2を入れて強火で熱する。卵液を流し入れ、木べらで大きく混ぜ合わせながら炒める。卵が半熟状になったら火を止め、器に盛る。
    (1人分226kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1997.6.17

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