主菜
そら豆と鶏肉のクリーム煮
更新日 2025/6/12
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- そら豆（さやつき）800g
- グリーンピース（さやつき）150g
- 鶏もも肉2枚
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- ローリエ1枚
- オリーブ油大さじ1
- 生クリーム200cc
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- バター大さじ3
作り方
調理
- 1
そら豆とグリーンピースはさやからはずす。そら豆は黒い部分と反対側の薄皮に、包丁の刃の根元で浅い切り込みを入れる。塩少々を入れた熱湯にそら豆を入れて2～3分ゆで、網じゃくしなどですくって、ざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら切れ目を入れたところから薄皮をむく。同じ熱湯にグリーンピースを入れて5分ほどゆで、火を止めてそのままおく。
- 2
鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって全体に小麦粉を薄くまぶす。鍋にバター、オリーブ油各大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら鶏肉を加えて炒め、表面の色が変わったら水300ccを入れ、アクをすくいながら10分ほど煮る。グリーンピースをざるに上げ、水けをきる。
- 3
小さめの容器にバター大さじ2を入れ、電子レンジで約20秒加熱して柔らかくする。小麦粉大さじ2を加えてスプーンで練り混ぜる。鍋にそら豆とグリーンピースを加え、塩小さじ1/3、こしょう少々を加える。生クリームを加えてひと煮立ちしたら、バターと小麦粉を練ったものを加え、とろみがついたら火を止める。
（1人分678kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1997.4.17
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678kcal
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