そら豆と鶏肉のクリーム煮
チキンのうまみがまろやかなクリームスープに溶け出して美味。たっぷり加えたそら豆の風味がポイント。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 熱量 678kcal（1人分）
材料 （4人分）
- そら豆（さやつき） 800g（正味200g）
- グリーンピース（さやつき） 150g（正味70g）
- 鶏もも肉 2枚（約450g）
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- ローリエ 1枚
- オリーブ油 大さじ1
- 生クリーム 200cc
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- バター
作り方
そら豆とグリーンピースはさやからはずす。そら豆は黒い部分と反対側の薄皮に、包丁の刃の根元で浅い切り込みを入れる。塩少々を入れた熱湯にそら豆を入れて2～3分ゆで、網じゃくしなどですくって、ざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら切れ目を入れたところから薄皮をむく。同じ熱湯にグリーンピースを入れて5分ほどゆで、火を止めてそのままおく。
鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって全体に小麦粉を薄くまぶす。鍋にバター、オリーブ油各大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら鶏肉を加えて炒め、表面の色が変わったら水300ccを入れ、アクをすくいながら10分ほど煮る。グリーンピースをざるに上げ、水けをきる。
小さめの容器にバター大さじ2を入れ、電子レンジで約20秒加熱して柔らかくする。小麦粉大さじ2を加えてスプーンで練り混ぜる。鍋にそら豆とグリーンピースを加え、塩小さじ1/3、こしょう少々を加える。生クリームを加えてひと煮立ちしたら、バターと小麦粉を練ったものを加え、とろみがついたら火を止める。
（1人分678kcal、塩分1.7g）
（1人分678kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：1997.4.17
