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そら豆と鶏肉のクリーム煮

チキンのうまみがまろやかなクリームスープに溶け出して美味。たっぷり加えたそら豆の風味がポイント。

料理:

撮影: 大井一範

そら豆と鶏肉のクリーム煮

材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 800g(正味200g)
  • グリーンピース(さやつき) 150g(正味70g)
  • 鶏もも肉 2枚(約450g)
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ローリエ 1枚
  • オリーブ油 大さじ1
  • 生クリーム 200cc
  • こしょう
  • 小麦粉
  • バター

熱量 678kcal(1人分)

作り方

  • そら豆とグリーンピースはさやからはずす。そら豆は黒い部分と反対側の薄皮に、包丁の刃の根元で浅い切り込みを入れる。塩少々を入れた熱湯にそら豆を入れて2~3分ゆで、網じゃくしなどですくって、ざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら切れ目を入れたところから薄皮をむく。同じ熱湯にグリーンピースを入れて5分ほどゆで、火を止めてそのままおく。

  • 鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって全体に小麦粉を薄くまぶす。鍋にバター、オリーブ油各大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら鶏肉を加えて炒め、表面の色が変わったら水300ccを入れ、アクをすくいながら10分ほど煮る。グリーンピースをざるに上げ、水けをきる。

  • 小さめの容器にバター大さじ2を入れ、電子レンジで約20秒加熱して柔らかくする。小麦粉大さじ2を加えてスプーンで練り混ぜる。鍋にそら豆とグリーンピースを加え、塩小さじ1/3、こしょう少々を加える。生クリームを加えてひと煮立ちしたら、バターと小麦粉を練ったものを加え、とろみがついたら火を止める。
    (1人分678kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1997.4.17

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