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あさりのいり卵

あさりのうまみを吸い込んだいり卵がたまらないおいしさ。青梗菜をあわせて彩りと歯ごたえをプラス。

料理:

撮影: 大井一範

あさりのいり卵

材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • 青梗菜 2~3株(約300g)
  • あさり(殻つき・砂出ししたもの) 200g
  • しょうがのみじん切り 大さじ1
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 195kcal(1人分)

作り方

  • 青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦6つ~8つに切る。水につけてよく洗い、ざるに上げて水けをきる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、青梗菜の茎を炒める。色鮮やかになったら塩小さじ2/3をふって炒める。葉を加え、酒大さじ2をふり入れて大きく混ぜ、ふたをする。葉がしんなりとしたら火を止め、ざるにとって汁けをきる。

  • ボールに卵を割りほぐし、塩小さじ1/4と酒大さじ1を加えて混ぜ合わせる。あさりは両手で殻と殻をこすり合わせるようにして、表面の汚れを洗い落とし、ざるに上げて水けをきる。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうがとあさりを入れて炒める。しょうがの香りが立ってきたら酒大さじ1をふり入れ、ふたをする。

  • あさりの口が開いたら卵液を流し入れ、全体に大きく混ぜる。半熟に固まってきたらごま油少々をふって火を止める。器に青梗菜を敷き、上にいり卵を盛る。
    (1人分195kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1997.4.17

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