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豚肉と大根の煮もの

ほどよく脂が抜けた、柔らかな肉と、肉のうまみがしっかりとしみ込んだ、ふっくら大根がおいしい! 

料理:

撮影: 今清水隆宏

豚肉と大根の煮もの

材料 (4~6人分)

  • 豚バラかたまり肉 約500g
  • 大根 1本
  • きぬさや 適宜
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 348kcal(1人分)

作り方

  • 大根は、中太のぼってりしたものを選ぶ。細くやせたものより甘みがあって、この料理に向く。

  • 大根は葉を落とし、長さ約10cmに切る。包丁でぐるりと厚く皮をむき、縦4つに切り、さらに長さを2~3cmに切る。

  • 残った皮と葉でできる、簡単きんぴらの作り方。皮は繊維に直角に幅約5mmの細切り、葉は小口切りにする。ごま油で炒めてしんなりしたら、しょうゆで味つけして七味唐辛子をふる。

  • 豚肉は一口大に切る。煮ると少し身が縮むので、やや大きめに切るとよい。

  • 鍋に湯を沸かす。きぬさやのへたをつまんで折り、側端がまっすぐなほうに引いて筋を取る。沸騰した湯に入れて約30秒ゆで、冷水にとって粗熱を取り、水けをきる。

  • 鍋に5カップくらいの湯を沸かす。沸騰したら豚肉と大根を入れ、約30秒下ゆでしてざるに上げる。これで肉臭さや、大根の青臭さが取れ、煮上がったときに素材のうまみが引き立つ。

  • 鍋に豚肉と大根、水4カップを入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、しょうゆ、みりん各1/2カップを入れる。火にかけてから約20分、竹串が大根にスーッと通るくらいまで煮る。火を止めてきぬさやを入れ、器に盛る。さめてから再び温めると、味がこっくりとなじみ、これもまたおいしい。
    (1人分熱量348kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1997.4.2

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