豚肉と大根の煮もの
ほどよく脂が抜けた、柔らかな肉と、肉のうまみがしっかりとしみ込んだ、ふっくら大根がおいしい！
料理： 野崎洋光
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 348kcal（1人分）
材料 （4～6人分）
- 豚バラかたまり肉 約500g
- 大根 1本
- きぬさや 適宜
- しょうゆ
- みりん
作り方
大根は、中太のぼってりしたものを選ぶ。細くやせたものより甘みがあって、この料理に向く。
大根は葉を落とし、長さ約10cmに切る。包丁でぐるりと厚く皮をむき、縦4つに切り、さらに長さを2～3cmに切る。
残った皮と葉でできる、簡単きんぴらの作り方。皮は繊維に直角に幅約5mmの細切り、葉は小口切りにする。ごま油で炒めてしんなりしたら、しょうゆで味つけして七味唐辛子をふる。
豚肉は一口大に切る。煮ると少し身が縮むので、やや大きめに切るとよい。
鍋に湯を沸かす。きぬさやのへたをつまんで折り、側端がまっすぐなほうに引いて筋を取る。沸騰した湯に入れて約30秒ゆで、冷水にとって粗熱を取り、水けをきる。
鍋に5カップくらいの湯を沸かす。沸騰したら豚肉と大根を入れ、約30秒下ゆでしてざるに上げる。これで肉臭さや、大根の青臭さが取れ、煮上がったときに素材のうまみが引き立つ。
鍋に豚肉と大根、水4カップを入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、しょうゆ、みりん各1/2カップを入れる。火にかけてから約20分、竹串が大根にスーッと通るくらいまで煮る。火を止めてきぬさやを入れ、器に盛る。さめてから再び温めると、味がこっくりとなじみ、これもまたおいしい。
（1人分熱量348kcal、塩分1.9g）
（1人分熱量348kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1997.4.2
